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发酵产品工艺学实习总结
篇一：发酵工程实习报告
10月11日，在老师的带领下，我们参观了位于焦作市的健康元生物制品有限公司。现将此次实习总结如下：
1.实习目的
这次实习是在完成相关基础课程的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个初步的了解。
2.实习内容
2.1实习单位简介
略
2.2认识实习内容
在健康元生物制品有限公司的厂区，我们按照从上游到下游的顺序依次参观了产品制作的发酵环节、过滤提取环节、精炼环节。
在参观发酵环节中，我们参观了摆满大大小小发酵罐的生产区和大型电脑控制室。生产区的发酵罐十分高大，动辄就是几十升的容积。在控制室中，除了控制台上的电脑外，还立着一块两米多高，十几米长的大型电子显示板，显示板上各个发酵罐的状态看得一清二楚，加料、排气、消毒等步骤全部有电脑控制，很是先进。
发酵液的过滤是依靠各种膜系统，通过层层膜过滤，将其逐层净化。发酵液中有效成分的提取是依靠一种树脂，这种树脂只能特异性吸附其中的那种有效成分，有效成分同过范德华力与树脂紧密结合，经过树脂吸附后，再经过洗脱环节，有效成分就被提取出来了。提取出的有效成分中还含有色素，需要在经过脱色素环节进一步精炼。
经历了这几个环节后，我们就基本上得到了想要的东西。
3.实习体会
作为一名生物技术专业的本科生,我对发酵、药品相关领域怀有好奇，而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的发展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的基础.通过实习,我也感受到了当今生物产业的广阔前景,坚定了专业信心,在以后的理论学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早日掌握扎实的专业技能!
篇二：发酵实习报告
前言
啤酒，是各种聚会各种饭局各种心情下的常客。无论是商场情场都要跟它打交道。有时候，你的酒量好不好，往往决定了你的成败。那么作为食品专业学生的我们，研究并学会酿造出可口的啤酒，是非常有市场价值的。在学习知识的道路上，学以致用是非常重要的一个环节，今天，学校给了我们一个实践的机会，为我们提供了专业的机械设备来让我们酿造属于我们自己的啤酒。我相信通过这次的实习，我们会对啤酒的酿造工艺有了更深的理解。同样，研究并酿造出可口的啤酒也是非常有市场价值的，这对我们以后的工作和发展都会有很大的帮助。
1实习过程简介
1.1啤酒酿造的工艺流程
一、主要生产原料
麦芽14kg、焦香麦芽150g、大米6kg、啤酒花、啤酒酵母（啤酒活性干酵母）。
二、主要生产设备
蒸气锅、糊化锅、糖化锅、发酵罐、辅助设备（温度控制系统、设备清洗系统等）。
三、生产工艺操作具体步骤
1、粉碎操作：称取一定量的麦芽、大米和焦香麦芽，加少量水搅拌均匀后开始粉碎，适当调节粉碎机流量控制阀，观察粉碎细度。粉碎的同时将蒸汽锅炉打开，加热。
2、糊化操作
（1）在糊化锅内加入大米6kg、麦芽2kg、并加水至30L，开启蒸汽阀进行加热。
（2）当温度达45°C时，开启糊化锅搅拌，停止加热，保温20分钟。
（3）保温20分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温70°C后，停止加热，过5分钟停搅拌，保温20分钟。
（4）保温满20分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温至100°C后，停止加热，过5分钟停搅拌，保温10分钟。
注意：糖化锅、糊化锅在进行加热时压力不超过0.2KPa。
3、糖化操作
（1）在糖化锅内加入焦香麦芽150g、麦芽12kg、并加水至60L，开启蒸汽阀进行加热。
（2）当温度达50°C时，开启糖化锅搅拌，停止加热，保温40分钟。
（3）保温40分钟以后，调节好糊化锅经泵至糖化锅的阀门后，开启搅拌，然后将糊化醪打入糖化锅内（此步骤和糊化操作完成同时进行）。再开蒸汽阀升温65°C后，停止加热，过5分钟停搅拌，保温60分钟。
（4）保温满60分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温至72°C后，停止加热，过5分钟停搅拌，保温15分钟。
（5）保温满15分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温至78°C后，停止加热。
（6）调节好糖化锅经泵至过滤槽的阀门后，将两桶热水倒入过滤槽注满筛板和槽底间隙，然后开泵将糖化醪打入过滤槽，关闭糖化锅搅拌，开耕刀3分钟后，停机静置20分钟。
（7）用清水清洗糖化锅和和糊化锅，在糖化锅中加水一吨并升温100°C，接好管路经泵—薄板—酵母添加器—发酵管路走热水杀菌10分钟。
（8）向糖化锅内加水800kg，升温至78°C备用。
4、过滤操作
（1）糖化醪在过滤槽静置20分钟后，开取样阀，用塑料桶接取麦汁看澄清度，并将麦汁倒入过滤槽，待麦汁澄清后关闭取样阀。将旋涡槽冲洗干净，关闭槽底阀，开过滤阀过滤，开度以保证过滤麦汁澄清为准。
（2）待露出糟头后，关闭过滤阀，用泵将糖化锅内78°C的水打入过滤槽洗糟，同时开耕刀5分钟，重复第一步的操作继续过滤，将原麦汁泵入糖化锅。
5、麦汁煮沸操作
（1）麦汁过滤完后，将二次麦汁适量泵入煮沸锅，并测量糖度，取适量量程的糖度表，将水银包的一端慢慢插入麦汁，读取麦汁凹面处糖度表的数值；轻轻取出糖度计，检查表上麦汁温度值，对应查出糖度修正表，获得原麦汁糖度值。
（2）开蒸汽阀将麦汁煮沸，沸后分三次添加酒花，第一次在沸后10分钟加20g，第二次在沸后20分钟加20g，第三次在沸后20分钟加30g。
6、回旋沉淀操作
（1）调节好煮沸锅至旋涡槽的管道阀门，开泵将煮沸终了的麦汁打入旋涡槽，打完后将煮沸锅用清水冲净，加一吨水升温至100°C备用。
（2）麦汁在旋涡槽静置20分钟后，迅速开闭排污阀3~4次将酒花槽和热凝固物排出。
7、上罐
（1）连接好酵母添加器和薄板冷却器，调节好旋涡经泵至薄板的管道阀门，将麦汁出口的阀门开至1/2，将进出薄板的自来水阀门开至最大，调节冰水阀门，控好温度，打开发酵罐的排气阀和氧气瓶阀门充氧。
（2）过完料后，即刻关闭发酵罐底阀和糖化泵，卸下和发酵罐底阀连接的胶管，用开水将管路中的麦汁顶入地沟，并冲洗10分钟。
（3）控制好温度，即上罐完毕。
1.2啤酒酿造后有关参数的测定
一、糖度的测定
在上述麦汁煮沸中已经提到。
二、酒精度的测定
1、实验器材：电炉，铁架台，冷凝管，锥形瓶、量筒、蒸馏装置、真空泵
2、实验步骤：
（1）在以精确称重至0.05g的500ml三角瓶中，称取100.0g除气啤酒，再加水50ml。
（2）上液，开始蒸馏，蒸馏至溜出液接近100ml时停止加热。
（3）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
（4）用比重瓶精确测定馏出液比重。
（5）查比重和酒精对照表，求得酒精含量，并做好相关记录。
三、双乙酰含量的测定
1、实验仪器与试剂：紫外分光光度计、蒸馏装置、4N盐酸、1%邻苯二胺、消泡剂（有机硅）。
2、实验步骤：
（1）在未除气啤酒100ml的烧杯中加4滴消泡剂，混匀。
（2）上液，蒸馏，馏出液接近25ml是取下容量瓶，用水定容至25ml，摇匀（蒸馏应在3分钟内完成）。
（3）分别吸取馏出液10ml于试管中。一管作为样品加入0.5ml邻苯二胺溶液，另一管不加作空白，充分摇匀后，同时至于暗处放置20分钟，然后与样品管中加2ml4N盐酸溶液，于空白管中加2.5ml4N盐酸溶液，摇匀。
（4）在335nm波长处，用2cm比色皿以蒸馏水作对照测定样品吸光度。
（5）计算：双乙酰（mg/l)=（检测-对比）*2.4做好相关记录。
1.3附录：实习记录表