食堂厨师个人工作总结

食堂厨师个人工作总结

　　总结是在一段时间内对学习和工作生活等表现加以总结和概括的一种书面材料，它在我们的学习、工作中起到呈上启下的作用，我想我们需要写一份总结了吧。总结怎么写才不会流于形式呢？以下是小编为大家整理的食堂厨师个人工作总结，仅供参考，大家一起来看看吧。

食堂厨师个人工作总结1

　　20xx年，在各位领导及广大同事的支持下，作为一名厨师，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结。为顾客提供了精美的菜肴和优质的服务；为实现酒店经济利益和社会效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将一年来的具体工作总结如下：

　　1、经营方面：我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营计划。如：根据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和野生食品；根据季节性原料供应特点，我们推出一些具有农家特色的菜肴，还为客人提供具有季节特色的花茶等等。

　　2、管理方面：以人为本，我结合员工实际情况，定期对员工进行有针对性的厨艺培训，并经常激励他们把本分工作做好。经过努力，员工整体素质得以提高，如注重仪表、遵守厨房规章制度不断提高自己的厨艺，甚至有些员工还开始尝试自己制作新菜肴。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。

　　3、质量方面：菜肴质量是酒店餐饮方面得以生存发展的'核心竞争力。作为领班，我以身作则，协助厨师长严把关好菜肴出品的质量。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格按照标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还认真听取餐饮厅面员工意见及宾客反馈意见，总结每一餐的菜肴出品问题，并在每日例会中及时向员工分析厨房的不足；我们还经常添加新菜肴，确保回头客每次都可以尝到新口味。

　　4、卫生方面：严格执行《食品卫生安全法》，认真抓好食品卫生安全工作，把握好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必须对各自的卫生区域负责，同时，由我进行不定期检查。我们利用一切可以利用的力量，确保食品卫生安全，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。

　　5、成本方面：在保证菜肴质量的情况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师，我也总结出一些降低成本的新方法。如：掌握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本控制落实到每个员工身上，使所有厨房员工都关心成本，从而达到效益化。

　　综上所述，在本年度，通过团队的共同努力，我们在厨房经营管理方面取得了显著成效；在菜品创新、菜肴质量、成本控制、员工素质提高等方面都取得相当高的成绩。

　　当然，我们也还存在不足，从这个事件上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我一定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美的菜肴。

食堂厨师个人工作总结2

　　感谢各位领导对我工作的指导和帮助，感谢广阔同事对我工作的支持，我肯定会在今后的工作中坚持以身作则，严格要求自己，做好本职工作，弥补工作中的不足，提高我的技能服务水平。食堂的工作涉及大家的吃喝等一些详细问题，被人们认为是“出力不讨好的工作。在这种状况下，我没有因为自己虽然做了许多工作但得不到大家的认可而后悔，而是不遗余力地搞好各项服务。加强各方面的管理，并不断为大家创建良好的服务条件，为逐步走向规范化管理和优质服务工作奠定了良好的基础。我在抓好各项管理的同时，还在变更模式、转变服务看法、提高服务质量方面做了大量工作。我始终坚持以人为本的服务理念，实行了多种服务方式，尽量为大家供应便利条件，使大家在食堂就餐就如同回到“家”的感觉，为了再新的一年里能够更好的完成本职工作，我对工作进行了总结。

　　一、强化理论和业务学习，不断提高自身综合素养。

　　我重视加强理论和业务学问学习，在工作中，坚持一边工作一边学习，不断提高自身综合素养水平。

　　一是仔细学习工作业务学问，重点学习饮食烹调和提高食品质量的方法探讨。

　　二是仔细学习学问，结合自己工作实际特点，利用闲余时间，选择性地开展学习，通过学习，进一步增加党员意识和为人民服务观念。

　　二、努力工作，按时完成工作任务。

　　我树立与增加为人民服务的思想。按时上下班，保证按时开餐，遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度，听从工作调配，爱惜集体财物，5 / 13

　　做好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜肴质量是厨师得以生存发展的核心竞争力，因此在饮食烹调上，我严格按食品操作规程进行工作，保证平安、卫生。

　　做到制作的主食，合乎质量要求，大小匀称，驾驭火候。副食要做到拣、洗干净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜美观，色型好看，炒菜味美，咸淡适中，同时我还仔细听取就餐人员的看法，总结不足，并在下次烹调中刚好改进。在服务上，我做到优质、高效，对就餐人员看法亲善，说话和气。不说粗话，不骂人，团结一样，做好伙食工(具体定稿版)作。在食品卫生上。我严格遵守食堂卫生制度，严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，防止食品污染和有害物质对就餐人员的危害，保障大家的身体健康。成品存放实行“四隔离”;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与自然冰隔离。

　　个人卫生做到勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换工作服。放置食品的橱柜、货架时刻保持清洁，无霉斑、鼠迹。每天定时冲洗操作间灶具和地面，仔细擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、以及周边环境卫生。食堂所担当的.工作任务零碎而繁杂，但每一项工作都与公司的整体工作和工作人员的切身利益休戚相关。为了不影响正常工作运转，我都能够听从领导的支配，不讲条件，全力以赴搞好食堂工作。在工作上我勤勤恳恳，仔细负责，任劳任怨，主动履行自己的工作职责。展望新的一年我会以更加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下完成自己的本职工作。尽管如此，回顾过去的一年，我还存在很多不足：服务意识不强，有时也还有考虑不周，服务不到的地方;有时因急燥与个别员工发生看法冲突;节约意识还不够强等等。展望新的一年我会加倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下尽力改正缺点，克服困难，弥补不足，做好自己的本职工作。

食堂厨师个人工作总结3

　　一年的工作到头了，我想这是值得庆祝的，在工作这一块一年来我仔细贯彻上级的领导方针，做好本职工作，作为一名厨师我也知道自己发挥的高水平的厨艺，才是第一位，这些都是值得推崇的优点，一年的工作当中我仔细细致，属于自己的工作肯定不会推脱，做一名主动向上有担当的后勤厨师，我也是特别在乎在工作当中自己的表现，这也是多方面的，我也就这一年的工作总结一番。

　　一、贯彻后勤各项制度

　　首先在工作当中主动的学习各项规章制度，把自己的实力提高上去，我也希望在工作当中能够主动的发挥这些，不管是什么事情都应当有一个正确看法，明确工作当中的各项制度，想清晰了再是说这是特别珍贵的，我不认为这些可以投机取巧，一切为后勤着想，端正自己的看法，一年来我能够特别的清晰自己身上的问题所在，当然这些也都是特别珍贵的东西，在我看来只有知道了问题，才能够知道怎么去解决，所以在工作当中不断的积累学问，给自己足够的动力坚持下去，带头做好遵规守矩，让自己主动的发挥这些特长，我想这些都是值得提倡的。

　　二、保证后厨卫生整齐

　　做一名合格的厨师这一点是要特别清晰的，让自己时刻清晰哪些是可以做的.哪些是不行以做的，后厨的卫生工作我始终都特别重视，因为这也是一名厨师的工作的基本素养，所以一年来后厨的卫生都是特别整齐的，我每天都是有特别清楚的工作意识，这是要特别明确到位的，对于这一点我时刻在坚持着，卫生的标准我都是根据着后勤标准来做的，肯定不会让饮食方面出现不卫生的状况，保证顾客能够放心大胆的去吃，当然我也有特别清晰的意识，我知道卫生是多方面的，作为一名厨师，肯定要保证自己职业素养是处于一个高的状态，将来的工作我会严格的要求自己。

　　三、自身工作不足之处

　　我始终都在以较高的标准要求自己，这些都是毋庸置疑的，特殊是在工作当中我肯定要订正自己懒散的习惯，我认为在做事情的时候我还是不够主动，作为一名厨师，这种缺点后续会不断的发扬下去只会让我接着堕落下去，这也是我不情愿看到的，在今后的工作中我会调整好状态，把懒散的习惯订正，面对工作主动主动起来，这是肯定没错的，既然是做了就肯定要做好，这也是我对自己主要要求。