酒店餐饮部实习总结

时间：2025-01-09 07:43:03 酒店实习总结我要投稿

关于酒店餐饮部实习总结范文[合集3篇]

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可使零星的、肤浅的、表面的感性认知上升到全面的、系统的、本质的理性认识上来，是时候写一份总结了。你所见过的总结应该是什么样的？下面是小编为大家收集的关于酒店餐饮部实习总结范文，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

关于酒店餐饮部实习总结范文[合集3篇]

关于酒店餐饮部实习总结范文1

　　一、会所餐饮部发展战略

　　1、部门定位

　　餐饮部作为私人会所不可或缺的一部分，其每个环节都深刻影响着整个会所的体验，因此必须达到完美。它需提供最流畅、最贴心的“管家式服务”，并供应最精致、最新潮、最健康的佳肴，同时配备最齐全的酒水饮料及餐具。由于其高端与神秘，吸引了不少会员频频光顾，也让众多非会员心生向往。其出品始终在餐饮界保持领先地位。

　　2、竞争对手分析

　　目前尚未遇到真正的对手，但我们仍把高端餐饮会所和五星级酒店的VIP俱乐部视为竞争对象。通过不定期的考察，了解它们的最新动态，从而做出最明智的决策。

　　3、价格定位

　　努力打造“顶级尊享”餐饮品牌，通过多方面的优化，服务的提升，菜品的研发，这一目标是可以实现的。届时在年底将烫金的“顶级尊享”五个字悬挂在会所入口处的墙上，这不仅能进一步推动我们的各项服务，还能增强会员的信任感，为餐饮业务的未来发展奠定基础。

　　4、会所餐饮部的亮点服务

　　我们拥有：最专业的谭家菜高级厨师

　　最高档最齐全的葡萄酒品种

　　最专业的雪茄房

　　最具特色和私密性的餐饮包厢

　　最流行的中国名菜

　　最亲切的.管家式服务

　　最高雅的会员活动

　　公司若要打造一个顶级私人会所，必须拥有一支卓越的团队，提供丰富且不断更新的特色服务，并给予优厚的福利待遇作为保障。

　　二、会所餐饮部管理模式

　　1、总体考核和管理制度

　　在管理上坚定推行A管理模式和扁平化管理结构，简化诸多繁琐环节，以更高效地发挥执行力，提升工作效率。提前制定每周、每月、每季的工作计划，充分的准备是成功的关键。

　　考核上全部转换成数字化考核，上到营业额指标，下到每日员工评分表，既清楚又简单地了解到问题的根源部分，能快速解决任何问题。

　　每季一次的公平员工技术比武让员工体验成功，激发热情，我们希望在比武中始终表彰那些技术精湛的优秀员工。

　　2、前厅管理上

　　采用标准酒店化管理，落台和储物柜遵循五常法原则，服务上实施“管家式服务”，确保每位员工具备多种技能，随时提供一站式服务，直至服务完毕。

关于酒店餐饮部实习总结范文2

　　一、后勤保障工作

　　1、办公用品管理方面：

　　在办公用品管理工作上，以前是不定期申购办公用品，随用随买，今年首先规定了办公用品申购时间，为每两月申购一次，并且在三月份清理了库房，把自酒店开业以来的陈年办公用品包括：零时住宿押金单、明细表、各部门的文件夹、文件袋、信纸、各部门的预订单等，统一整理出来给个部门领用，所有的碳素笔都给领笔芯，所有的拖把及塑胶手套等劳保用品都是“以旧换新”领用。行政部依照《办公用品管理办法》严格按照酒店规定执行领用程序，“先申购、再领用，申购单必须要有部门经理签字后方可领用”。各部门领用物品采用“专人领用”的办法，做到有计划领用，在领用的同时向各部门领用人提倡节约，从而达到降低办公用品费用的目的，为各个部门的正常工作提供了良好的条件，保障了各部门工作的正常运行。而且通过一年的领用，库房里陈年办公用品已经全部领用完毕，仅这一项就为酒店节约了不少费用。

　　2、员工餐方面：

　　为了提升员工的饮食和住宿条件，让他们更加安心地工作，酒店领导决定将菜谱的调整频率从每三个月一次改为每月一次，再进一步改为每周一次。现在，员工餐的菜谱完全依据各部门的反馈来制定，每天的菜品都做到荤素搭配，每周还会安排一次炖肉，每周一还为员工提供自制的包子，以此改善员工的伙食。针对员工餐工作人员服务态度不佳和卫生状况差的问题，酒店制定了“服务态度机制”和“员工餐卫生管理标准”，对员工餐进行规范化管理。对于服务态度恶劣的工作人员，将给予严厉的罚款处罚。这些措施实施后，员工在打饭时不再有抱怨服务不到位的现象，员工餐的伙食质量和员工满意度都有了显著提高。

　　3、员工宿舍方面：

　　为提升员工宿舍的规范化管理，特制定“宿舍节能降耗机制”、“宿舍卫生与安全机制”及“员工宿舍流动红旗评比”奖惩措施，并制作了宿舍值日表，以确保定期检查宿舍卫生及安全问题。针对宿舍床上用品陈旧的问题，今年三月为酒店新老员工定制了一套特价床上用品三件套，每位员工只需支付xx元押金，离职时未归还则从工资中扣除相应费用，此举措得到了员工的广泛支持。为使员工感受到家的温暖，每两个月向住宿员工发放肥皂等生活用品，同时每月进行一次“流动红旗”评比，优胜宿舍的宿舍长将获得xx元奖金，其他成员则会收到xx元的礼品，这不仅提高了宿舍长的管理积极性，也增强了员工间的凝聚力。对于宿舍整体存在异味的情况，对宿舍管理员制定了“宿管卫生责任机制”，要求其每日清洁两次，每周使用洁厕灵彻底清理厕所和便池，从而使宿舍环境有了显著改善。

　　4、员工文化活动方面：

　　为了让员工业余时间过的充实，联系了市文体中心的领导，以优惠的价格为员工办理了羽毛球卡和打篮球卡，并且在网上为员工购买了篮球和羽毛球拍等。每天早晨9:00点之前羽毛球专场，9:00以后到晚上10:00都是篮球专场。自从办了这两种卡，后厨部的员工再也没有了在宿舍赌博的恶习，而是每天去打球锻炼。餐饮前厅部的员工也不睡懒觉了而是经常去打羽毛球锻炼。现在文体中心已经为我们的员工开了绿色通道，让我们的员工业余文化生活不再枯燥乏味。

　　在酒店领导的支持下，我们协助餐饮部和客房部制定了“员工晋升机制”，并成功举办了酒店首届餐饮部员工晋升活动。这一机制的实施得到了员工的广泛认可，大家都积极准备并参与其中。此次活动不仅为员工今后的工作设定了目标和动力，也使他们意识到对未来人生规划的重要性。

　　二、质检工作今年行政部

　　首先将质检工作作为核心任务来抓。过去，质检主要集中在卫生检查上，检查后也不进行处罚，导致质检工作流于形式，酒店餐饮的整体卫生质量没有实质性提升。针对这种情况，行政部决定今年增加质检频率，将每周一次的质检改为每周三次，除了周四的例行检查外，还增加了不定期的突击检查。对于突击检查中发现的问题，将在周四重点检查，并立即打印质检报告，要求相关问题部门在规定时间内完成整改，并在周五进行复查，打印复查报告，以了解整改进度。此外，行政部特别制定了“质检细则”和“质检责任机制”，详细列出了质检项目的范围，包括卫生、礼节礼貌、纪律行为、仪容仪表、设施设备及工作技能等，并规范了奖惩标准，确保各项奖惩有据可依。这一举措彻底改变了过去对问题部门责任人处罚时遇到的抵触情绪。细则已分发至各部门，明确了各部门的卫生区域和职责规范。在质检过程中，如发现重大问题将及时向酒店领导汇报，争取尽快解决。通过这些措施，质检工作效率显著提高，而“质检责任机制”落实后，各部门严格按具体质检细则执行，承诺并自我处罚，质检工作不再困难重重，部门间的自检、自查和复查也更加紧密配合。

　　三、行政事务工作

　　1、做好各种文件的管理今年下半年，行政部首先推行了“无纸化办公”，重要的文件和相关规章制度、可以采取纸质打印，工作计划、通知和其他文稿等，全部采取电子信箱和QQ邮箱的方式下达指令。这样一来，既节约了办公耗材也节约了时间和人工更提高了工作效率。对于酒店内部文件还是外来文件都做好登记和管理，让每份文件都能让领导及时传阅，然后按领导的批示再送到各个部门传阅和办理，杜绝了文件积压、延时、误事等现象的发生。做好上、下联络沟通工作，及时向领导反映情况，反馈信息，搞好各部门间相互配合，综合协调工作，做好各项工作和计划的督办和检查。

　　2、做好档案管理，对酒店的所有红头文件和通知进行整理和归档。酒店的所有档案都经过了详细的.收集、整理、分类、电子录入、装订，并打印了目录。每份文件都经过仔细登记编号并做好标识，确保档案管理井然有序。

　　3、定期组织员工进行健康体检，确保每位一线员工均能持证上岗，并按时向卫生监督所提交宴会申报表，以保障酒店在卫生防疫方面的人员及食品安全。同时，准备相关卫生防疫资料，成功办理了酒店的食品卫生许可证、公共场所卫生许可证及餐饮服务许可证。

　　4、自从酒店引入机制管理制度以来，行政部首先制定了“会议机制”。自该机制实施后，酒店每周例会再无私自接打电话、迟到、早退、私自不参加例会等不良现象。随后，根据酒店实际情况，又制定了“酒店经理值班机制”，明确了经理值班的承诺与自罚职责，确保酒店每日均有值班经理尽职尽责，真正实现谁值班，谁负责，处理酒店所有突发事件及客人投诉，并要求值班经理每天在各部门值班岗位签字确认。

　　5、完成了酒店企业的各类年检及证件办理工作，并组织各部门学习了工伤法和劳动法等相关知识。今年酒店发生了三起工伤事件：五月份张宝东眼部重伤，十月份赵佳英被打受轻伤，十一月份后厨员工因打架受伤。这些一起接一起的受伤事件，既有工伤也有个人原因，都与酒店管理层层相关。由于对工伤法的理解不够深入，在工伤认定和理赔过程中走了不少弯路。因此，加强对各类法规的学习尤为重要。今后还需在员工生活和心理方面多做工作，加强了解和疏导。

　　6、定期举办“阳光之星”评选活动，从各部门选拔优秀员工并给予奖励，以此激励酒店其他员工，动员全体人员争当服务之星；每个月月末为当月过生日的员工庆祝生日，举行简单的聚会、赠送小礼物，以及享用一碗长寿面，这些措施显著提升了员工的工作积极性和主动性。

　　7、协助各部门进行紧急支援工作，调度二线员工全力配合一线部门的传菜任务，在宴会桌数较多时确保传菜及时、准确，保障餐饮部工作的顺利进行。帮助员工餐厨师制作包子，让员工每周都能享用到美味的包子，这也是我们的职责所在。

　　四、存在不足及明年计划

　　1、各部门对新出台的机制理解还不够深入，导致处理问题不够灵活，一旦出现问题找不到具体负责人时，就会出现相互推诿的情况。例如，在日常工作中，质检部门发现问题后，相关部门往往认为是基层员工的责任，而部分管理人员则采取“事不关己，高高挂起”的态度，只知处罚员工而不去探究其根本原因，工作责任心还需进一步提升。现有的各项机制也需进一步完善。对于机制的制定与实施，各部门提出的建设性意见较少，整体部门间的协作还需加强。明年在机制执行过程中，要及时发现并改进不足，这是关键所在。

　　2、培训工作未落实到位，学习氛围不够浓厚。从管理层到基层员工，整体对日常学习和培训的重视程度不高。尽管在今年四五月份，行政部组织了几次刘一秒老师的课程，但未能持续开展。在这些课程中，可以明显感受到员工们的学习热情和求知欲。因此，明年淡季时，我们将与餐饮部和客房部紧密合作，积极组织各类学习和培训活动，以满足并提升员工的个人素质和工作热情。明年无论是新入职的员工还是在职的老员工，都要加强岗前培训，从仪容仪表、礼仪礼节、应知应会等方面严格考核上岗。

　　3、员工业余文化生活不够丰富。尽管今年为员工申请了文体中心的健身卡，但许多员工仍反映除了每月举办一次员工生日会外，其他娱乐活动仍然偏少。因此，明年行政部的主要任务是组织更多员工参与团体娱乐和学习活动，合理制定培训和文体娱乐计划，并严格按计划执行。增强员工的团队意识，确保酒店的企业文化建设到位。针对员工业余文化活动方面，行政部要切实做好员工的后勤保障工作，并制定酒店20xx年上半年的学习培训计划及员工团体活动计划，按部门安排的时间逐一落实。

　　4、各部门员工的安全及日常行为规范应列为年终考核的重要项目。今年酒店员工出现了严重的工伤及打架事件，给酒店及其员工个人带来了不必要的损失和不良影响，无论是在心理上还是生理上都造成了伤害。其实这些事故本可以避免，但由于我们在日常管理和疏导方面存在不足，导致类似事件反复发生。明年必须加强员工的自我保护意识，各部门要严格按照规章制度管理员工的行为规范，每个部门都要制定好安全防范和紧急预案，一旦出现问题，将根据严重程度处罚部门责任人和挑事者。在日常管理中，要学法懂法，对于因责任心不强引发的事故绝不姑息。

　　过去的一年，在各部门的配合与协助下，行政部在后勤保障方面虽未拖后腿，但仍存在诸多不足。由于事务繁杂，工作中往往事无巨细，力求尽善尽美，但仍有诸多欠缺。新的一年里，我希望能更好地完成本职工作，同时发扬创新精神，策划更多员工文化活动，营造“家”的氛围。此外，还需大胆探索行政部工作的新思路和新方法，推动部门工作更上一层楼，为酒店的健康快速发展贡献力量。

关于酒店餐饮部实习总结范文3

　　一、日常工作

　　在餐饮部工作时，我和同事们一起努力做好本职工作，我是一名服务员。刚开始进入酒店时，我觉得这份工作很简单，甚至认为作为一名大学毕业生来做这份工作有些大材小用。然而，随着时间的推移，我逐渐意识到这份工作其实并不容易。我们的餐厅主要服务于高端人士和外宾，这使得工作变得更加复杂。记得第一次接待外宾时，我的英语口语水平让我感到惭愧，连自己都觉得无法胜任这份工作。幸运的是，那位外宾会说中文，他很有礼貌地用中文与我交流。但服务结束后，我的脸还是红了，因为我无法用流利的英语为客人提供优质的服务。这件事让我深刻认识到，在酒店餐饮部成为一名优秀服务员并非易事。此外，许多菜品的摆放和上菜顺序都有讲究，并不是客人点什么就上什么，而是需要遵循一定的流程和顺序。如果对这些细节不够了解，不仅会让自己出丑，还可能损害餐厅的声誉。经历了这次事件后，我明白了要做好这份工作并不容易，并且在今后的工作中更加积极主动。

　　二、积极学习

　　除了工作，我明白要想做好工作，就必须不断学习，而且需要掌握的知识还很多。虽然在学校时有过一些了解，但并不深入，很多知识也已经遗忘。但在工作中，这种情况是不允许的。从摆盘、上菜顺序到菜品推荐，每一道菜的口味以及如何推荐等，一系列的学习让我意识到要做好工作确实不容易。同时，我也加强了口语练习。我明白并不是每个外国宾客都懂中文，也不是每个人都很有礼貌。除了英语，我还需学习其他一些语言的'基本用法，毕竟还有来自其他国家的客人光顾。如果能用他们熟悉的语言进行简单交流，其实更能让他们感受到我们餐厅的服务，从而为我们的服务加分。

　　一年的工作和学习让我意识到，尽管我只是个服务员，但要做好其实并不简单。难怪别人常说，别看基层岗位看似简单，其中蕴含的知识和技能却十分丰富，需要学习的地方很多。新的一年里，我会更加努力地学习，提升自己，把工作做得更好。

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