酒店餐饮实习总结（精选18篇）
总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，它能使我们及时找出错误并改正，为此我们要做好回顾，写好总结。那么总结应该包括什么内容呢？以下是小编精心整理的酒店餐饮实习总结，仅供参考，大家一起来看看吧。
酒店餐饮实习总结 1
实习单位：广西XX市桂林宾馆
实习内容：餐饮部中餐厅服务员
20xx年暑假，在政管系多名老师的努力联系下，我们07级旅游、酒店管理专业的七名学生有幸进入桂林宾馆，进行我们为期一个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试，初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈，也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运,
也许是专业底子较好，我和同行六名同学顺利通过了酒店人事部门的面试，经过严格的体检，被分配到了不同的岗位，我被分配到桂林宾馆的中餐厅——漓江厅工作，带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了桂林宾馆，开始了我们的实习。实习的一个多月里，我感受颇多，受益匪浅。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期一个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的.培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。
二、实习过程
中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两名师傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是7小时工作制，每周休息一天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上3个半小时和晚上3个半小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
在服务过程中，我们接触到了形形色色的客人，在工作中既受到过客人的嘉奖，也曾招受客人的投诉，由于桂林宾馆是一所老牌的涉外星级酒店，拥有极为丰富的海外客源，所有餐厅的大半数客人都是外国人，在服务的过程中，我们提高了英语口语水平，增长了见识，开阔了视野。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，进而也谈谈在这一个月来我对桂林宾馆的经营管理过程中出现的一些问题的个人看法：
一、各项规章制度落实不是特别到位。所有高星级酒店的管理制度其实是大同小异的，关键是要看谁落实的怎么样，效果怎样。桂林宾馆的各项规章制度也很完善，但我个人认为贯彻的就不是很好，比如酒店规定在酒店公共区域员工一定要用普通话交流，但是实际情况是桂柳话还是员工的主要交流方式，甚至是在有客人的情况下，使用桂柳话的员工大有人在，毕竟桂林宾馆是一个涉外的高星级酒店，服务需要标准化，所以我觉得建立一套规范的服务执行和监督机制是酒店管理的一个当务之急。
二、加强对餐厅卫生的管理和监督。曾经在网上看过一个调查，有70%的人对酒店的餐饮卫生不放心。在餐厅实习的一个月的时间里，通过自己的切身体会，也确实感受到了其中的问题。据我观察，餐饮部门并没有一个明确的对与员工个人卫生要求的条例，而且员工的卫生意识也并不是很强，如没有养成经常洗手的习惯。
三、建立一套公开透明的激励机制和晋升制度。据我了解，很多老员工工作的时间已经很长了，个人服务意识和技能也达到了非常高的水平，但是由于酒店的相关机制的限制，他们并没有获得什么激励和晋升，而个别员工表现的并不是很好却能依旧
留在原职；另外酒店的激励机制中也过多的注重于物质上的激励（最多也只是发钱），事实上，除了传统的奖惩激励外，还有很多的激励方式值得我们管理者借鉴。
四、树立一种能够凝聚人心的精神性的企业文化。一个民族有它自己的民族文化，一个企业同样也需要有它自己的企业文化。在一个月的实习过程中，我发现桂林宾馆似乎并没有一个深入人心的文化核心（可能是我工作的时间太短了），即员工在里面没有一个统一的坚定的信念，似乎很多员工纯粹是为了自己的生活而工作，工作的积极性不够，而且工作缺少创造性。
四、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在一个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。
最后感谢老师的帮助，感谢桂林宾馆能给我们提供这样难得的实习机会，在此祝愿桂林宾馆能够越办越好，学院越办越好。
以上就是我此次暑期社会实践的一些感受和想法，请领导审阅。
酒店餐饮实习总结 2
随着学校生活结束，我们即将面临就业的挑战，为了更好的实践课堂知识和增强我们的实践能力和对社会的进一步了解。学校安排了这次实习，使我们能够熟练的掌握酒店的理论知识，为此我在重庆江北希尔顿逸林酒店餐饮部进行了为期两个月的实习，收获颇丰，掌握了许多课堂上学不到的服务技巧和工作经验，学会了很多的为人处事的道理和原则，不管是从知识、技能还是社会阅历等方面都得到了很好的锻炼，为以后的工作和生活打下了夯实的基础。
实习单位
沈阳黎明国际酒店是由沈阳黎明航空发动机集团投资兴建，并委托香港天伦国际酒店管理集团经营管理的一家涉外商务酒店，邻近沈阳故宫和中街商业中心，位置优越，交通便利。它设有经典的中式餐厅——四季厅、荟萃东西美食的太阳阁西餐厅和专营鲍鱼、鱼翅等名贵珍品的鱼翅捞饭餐厅、B座主营澳门豆捞的景泰厅，设在三楼的宴会厅可接待千人以上的大型活动，气派不同凡响。四楼的阳光康乐中心提供先进完善的健身、娱乐、休闲设施及五星级品质的服务。另外沈阳黎明国际酒店还设有可接待千人以上的大型豪华宴会厅，另备有6间装饰典雅，功能齐备的多功能厅。
实习过程：我在酒店B座的景泰中餐厅工作。中餐厅是酒店餐饮部门中比较辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，感觉就像无头苍蝇，不能领会工作的流程和要领，只是听从领导和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的事老员工对我们很友好，不过这都得力于我们平常辛勤的工作。
我们的工作除了摆台、叠口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职清洁工，每天上下班第一件事就是擦尘，除此之外，我们还肩负搬运工，搬桌子椅子、上下转盘、拆卸桌子。我们实习生的上班时间是8小时工作制，每周休息两天，几乎每天都是两头班即上午三小时，下午五个小时，中午有午休时间，但往往下班的具体时间都不确定，经常根据实际情况加班加点，但加班都会有记录的，每月都有综合时间记录，
适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但我觉得这种制度还是很灵活合理的。
实习内容
熟悉酒店及酒店所处环境的基本情况，包括：
（1）酒店公共设施、营业场所的分布及其功能。
（2）酒店所能提供的主要服务项目、特色服务及各服务项目的分布。
（3）酒店各服务项目的具体服务内容、服务时限、服务部门及联系方式。
（4）酒店所处的地理位置，酒店所处城市的交通、旅游、文化、娱乐、购物场所的分布及到这些场所的方式、途径。
（5）酒店的组织结构、各部门的相关职能、机构及相关高层管理人员的情况。
（6）酒店的管理目标、服务宗旨及其相关文化。
（7）参加公司的岗位培训，熟悉自己的工作职责，了解本岗位的重要性及其在酒店中所处的位置，了解工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种；沽清的品种。
中餐的服务程序：
1、从迎客——给客人拉椅让座——铺口布、撤筷子套——派毛巾——问茶斟茶——点菜——问酒水斟酒水——上菜——席间服务（换餐碟、烟灰缸、毛巾，上水果，拿酱料，装白饭）结账——送客——翻台清场——结束。虽然以上服务程序在课程中也学习过，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不尽相同的，要想给客人个性化的服务，就不是那么容易了。通过实习，我觉得只有在整
体上掌握了基本服务程序的前提下才能给客人从细节上提供优质的服务。
2、酒水知识
在酒店里，有很多的酒水，以前虽然在书本上学习了一些，但对他的了解并不是很深，自从来酒店以后，学习到了很多酒水方面的知识，有红酒、烧酒、白酒等等，以及它们的斟发，如红酒斟三分之一，白酒八分满，白兰地斟一撇等，又如红酒里可以加柠檬、雪碧等，花雕酒可以加话梅，威士忌可以加苏打水、矿泉水、冰块等的一些专业知识。
3、酱料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相应的酱料，于是要对酱料有所熟悉，才能更好的服务于客人，如乳猪有乳猪酱和砂糖，白切兔有蒜茸酱，小笼包应跟陈醋、白灼虾要跟椒圈豉油和洗手盅等，这些都是我们在服务客人时应当知道的。
4、珍贵菜肴
以前从来不了解那些燕窝、鱼翅、鲍鱼、海参、鱼肚等珍贵菜肴，也不懂得那些东西。只有来这里以后，由于经常可以看见可人食用这些名贵菜品，于是就需要了解这些菜品，如它们的来源，它们的做法以及它们的功效等。为了增强业务知识，我就通过各种渠道去了解，如问领导，或去书店、网上查一些关于它们的知识。
5、服务细节
如从客人右边斟酒；有酱料的，先上酱料，后上菜，酱料放其
边；开酒需证得客人的同意；上菜时，先将菜品顺时针转到主人或主宾的位置，然后报菜名；上鸡鱼等的时候，应遵循左头右尾的原则；上菜时需要先请示客人，上齐菜品后，要向客人说明；不能说客人要几碗饭，应该说给客人装几碗饭；茶壶的壶嘴不能对准客人；两个煲不能放一块；看菜单，备好相应的餐具；汽水不能说成是饮料。
6、布巾的盘点及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的台布、口布、毛巾等，这都需要专人负责盘点，之后送洗衣房，让其清洗，然后再回收点数，我也曾做过一段时间，在这里，我们和洗衣房有着直接的接触，每天就由我来盘点布草，送布巾，收布巾，在此过程中，我也学到了关于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相关知识。
在服务过程中，我们接触到形形色色的客人，在工作中，我们提高了英语口语水平，增长率见识，开阔了视野。
四、看法和总结：
虽然自己实习的是最基层的工作，但自己学到了很多的东西，因为酒店是一个特殊的行业，想做管理人员，就必须有一定的工作经验，这都需要从基层做起，学习基层知识。我想，作为一个管理者，如果对基层不了解，他就不能做一个好的.管理者。
1、对意志力的锻炼
记得刚来酒店的时候，由于自己从来没有做过这个行业，对很多的东西都不懂还有就是语言方面的障碍，使得自己的实习进展的不是很顺利，经常得到别人的嘲笑和讥讽，笑我说是：“你不是学酒店管理的吧，难怪连这个都不懂？”诸如此类的话语打击着我，但我从来没有退缩，虚心的向同事学习，虽然有时候得到的也是同事的不予理睬，但我也没有放弃，我去找其他方法解决。我坚信一点就是，正是因为我不懂，我才来这里学习的，我是来学经验，是来取经的。从这一次次的打击中，我觉得我学会了坚强。或许，我应该感谢他们，正是他们给了我成长的机会。我觉得，从这次的实习中，我觉得我的意志更加坚强了，我相信，我受挫的能力也将增强，这也将是我人生的财富。
2、服务技能增强
在整个实习过程中，使得自己所学的专业知识得以实践化，从以前的理论上走入了实际操作中，书上理论性的东西换成了自己的技能。无论是摆台还是为客人提供服务，技能都有了很大提高。如经常能遇到抽烟的客人，而在这时候看到顾客手上拿着一包烟，我就把烟缸送上去，他会非常高兴，因为我已先声夺人。再如，当我看见顾客倒茶水时，茶壶已倾斜的很厉害的时候，我马上上前为其加水，这些都是实践锻炼出来的能。
3、对饭店管理流程有了比较清晰的认识
在学校的时候，书本上的知识老是机械化的，而在自己的工作中，才能真正体会到各个部门之间的沟通与协作，特别是对自己以前不怎么熟悉的人力资源部、市场营销部、前厅部的工作有了重新的认识，对以后自己从事这些部门的工作将会有很大的帮助。因为自己主
要就在餐饮部实习，所以对餐饮部更是有比较深刻的认识，无论是餐饮产品的销售，还是菜单的设计，宴会的安排等，都积累了丰富的经验。再有就是对于班次的编排，人员的分配都有了比较清晰的认识。
五、实习的体会：
1、从学生变成了社会人
从小学到大学，学校、老师、同学伴随自己成长了十几年。在学校，大家都是学生，大都有着共同的语言，可以合作到一块，而走出学校就不一样了，自己不再面对的是单一的人群，而是形形色色，不同年龄、不同国家、不同习俗的人了，在很多时候缺乏有效的沟通，而通过自己的实习，已经算是一个初入社会的人了，更多的去考虑和他们之间的沟通，无论是同事，还是领导，或是客人，只有有了良好的沟通，才会顺利的工作。也为自己以后步入社会进行社交活动积累了经验。
2、微笑服务是一把金钥匙
记得有一次，客人问我要一碗菜干粥，而我却记错了，我拿成了毛根粥，这已经盖了印了。等我端到客人面前时，我微笑着说：“先生，这是给您的毛根粥”！客人然后说：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”这是我才明白我拿错了，我连忙微笑着给客人道歉，这时客人笑这说；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我当时真正体会到了微笑的力量。
3、员工是企业文化的宣传者
员工是赢得顾客的法宝，尤其是基层员工，因为他们是与顾客的直接接触者，顾客的一切需要都需要他们来为其提供，只有树立好了员工这面旗子，才会赢得顾客，才能提高顾客对酒店的忠诚度。通过我对我们酒店那些常客的观察，我觉得，就是服务员和他们建立了良好的友谊，他们一来，就知道其喝什么茶，吃些什么点心，知道其姓什么，正是有了他们对顾客的了解，才树立了企业良好的形象，使顾客觉得酒店有了家的感觉，才有了顾客好的口碑，有了酒店的美誉度，才留住了顾客。
六、总结
酒店实习的日子结束了，这次酒店实习也是本人的第一次专业见习。总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好自己的利益和酒店的利益，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道；同时，更让我认识到作为一个服务员应该具有强烈的服务意识；更为重要的是，在两个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后感谢老师的帮助，感谢重庆江北希尔顿逸林酒店能给我们提供这样难得的实习机会。
酒店餐饮实习总结 3
同学中有的在这个假期去了北海香格里拉实习，有的回家找了工作历练自己，也有同学去了很多地方旅游，增长见识，还有的回家参加学习班提高自己……我在这个假期中到了重庆大足县服装城进行了社会实践，在这次社会实践当中，我接触了社会，做了服务人员，了解到服务行业的种.种规矩与其中的艰辛，我的专业是酒店管理，也是第三产业服务行业，这次暑期实践让我对服务行业有了更深刻的认识与了解，相信对我以后的工作会有很大的帮助。
大足县位于四川盆地东南部，重庆市西北部，地处川中丘陵与川东平行岭谷交接地带，东连铜梁县，南临永川市，西接荣昌县，北依潼南县、四川省安岳县。西距成都市269公里，东离重庆市80公里大足县是驰名中外的"石刻之乡"，人文自然景观十分丰富，有被列为世界文化遗产的大足石刻，省级风景名胜区龙水湖-玉龙山森林公园、黄花岗72烈士之一的饶国梁故居国梁白鹭自然保护区、白椤桫园、龙水湖温泉等一大批人文景观。是全国首批甲级旅游开放县，国家确定的长江三峡旅游线的起点，先后荣获中国优秀旅游城市、全国优秀旅游城市、全国文明示范景区、首批aaaa景区，重庆市最佳旅游景区等殊荣。大足县是一个旅游城市，每年都有很多游客以及境外旅游者来这里参观游览，因此也带动了当地的经济发展。我暑期实践的服装城位于大足县步行街口，地理位置很好，每天都有大量的游客以及本地人在店里购买衣物。
在暑假实践这段时间，我是服装城里面的导购员，该店一共有12名服务员，每名导购员负责几排衣物，每个人都有自己的区域，衣物都由自己保管归类，衣物遗失也由自己负责赔偿。作为一名导购员，每天早上是八点半上班然后在自己打扫自己区域的清洁，拖地，抹灰，擦衣架等等。晚上九点半下班，时间很长，不过该服装城的管理体制是三天休息一天，然后每名服务员轮流到各个卖点。在实践期间，我最怕的是收钱，有时候很可能收到假钱或者给别人返错钱，这些都是自己负责赔偿的。该店有几名管理人员，负责看守货物和兑换零钱，如果电力人员特别多的话，他们还会帮忙买衣服。总的来说，该点的管理和体制都还好，不过也存在很多缺陷需要改进，以下是我自己的看法：
第一、该店应当装修适宜，门面太过老旧。
在步行街，服装城共三家，其余两家装修都很好，空调设备很齐全，而本店则没有。本店的顾客对象主要在普通大众，所以每天都有很多人来店里试穿衣服，而店里又没有空调，就会导致很多顾客试穿衣服的情绪烦躁，这就不利于买卖成功，而且其余两家服装城的优势就会更加突出。从成本问题来看，电风扇与空调，从长远的说，这种改进都是利大于弊的。
第二、该店应该设置收银台。
对于这样大型的商城来说，收银台似乎是必要的，让店员负责不同区域的衣物，一面要收钱，一面要警惕小偷，还要热情的面对顾客，这对于服务员来说似乎有困难，难免会发生错误，或者导致服务员顾此失彼，不能很好的面对顾客，对服装城来说也是不利的。
第三、该店的管理体制应当修改。
例如工作时间太长了，虽然是三天休息一天，但是一天超过八小时的工作，再加上挂货，排货等工作，都对服务员来说很是严峻，我觉得该店应该采取两班倒的工作制度，并且采取一定的奖惩制度，比如说每个月的总收入达到两万就奖励五十块钱，在每组当中选取一名组长，有组长管理她的三名服务员，她来分货，排货等等，这样让服务员有更好的工作环境也能更加激励服务员的工作积极性，并且也减少了管理上的难度，让管理人员能更好的对店里的运作进行了解和处理。
第四、该店应该提高对服务人员的素质要求。
大足是世界闻名的石刻之乡，当地有很多国外游客回来观光游览，也会进行购物，该店地理位置很好，很多外国游客都来过，可是店里的服务人员素质都不是很高，学历最高的是高中生，而且店里的服务人员年龄偏大，应当对他们进行培训，要求会基本的英语问答。除此之外很多服务人员的工作态度也很是不好，经常出现辱骂别人的现象，或者不积极给顾客推销等现象。
第五、该店应该推出一些促销策略。
为了在三家服装城中进行竞争，获取顾客的好评，我觉得必要的促销是有积极作用的。比如说可以采取有学生证的学生可以打折出售，九折什么的。对于节假日也可以相应的进行促销，该店以往的经营方式是定价销售，不打折不议价，但是对于其他潜在的消费者，我们可以通过促销的方式吸引他们，从而比其他两家服装城就有了一定的竞争优势，赢得顾客的青睐。
以上仅仅是我个人的看法和一间，或许还不够深刻，不够明确，但是这是在市静安当中的一点点想法而已。当然通过这次暑假实践活动，我也学到了很多在学校学习不到的东西，有了一些实践体验：
第一、要学会说话：
在服装城当导购员最经常做的就是利用自己的口才让顾客买下自己的衣物，通过这一个多月的实践，我学会了怎末面对不同年龄，不同阶层，不同性格的人去说话，去观察他们的行为动作，通过自己的介绍来让他们喜欢这些衣服，让本来不够喜欢或者他们挑剔不满意的地方，让他们忽略，让他们喜欢。这些工作更是锻炼了自己的察言观色能力。
第二、要学会为人处世：
在服装城当中有12个服务员，虽然大家都负责不同的区域，但是工作当中的人际关系还是非常重要的，这样才能让自己的工作更加顺利，也同时让自己的心情更加开朗。在工作当中，我很受那些姐姐的照顾，大家都很友好，经常帮忙我，让我能更好的适应工作。为人处世的能力对于以后进入社会是很重要的.，它不仅影响自己的工作，还会影响自己的情绪。
第三、要有吃苦耐劳的精神：
在实践中，每天超长时间的工作以及挂货，排货是非常累的，要有一定的肯吃苦的想法，要对工作负责，认真，吃苦是一定的。
第四、要有一定的服务精神：
作为一名服务人员，服务精神是必须的，在工作当中，自己就完全不是学生了，要转换角色，自己也不再是家里的公主，作为服务人员就要有自己的服务精神，对于顾客的要求，就要尽力去满足，不能随着自己的脾性来胡乱做事。对于以后从事酒店管理工作，我觉得服务精神是非常必要的，这次暑假实践活动真的让我体会到了服务人员应该要有的准则和态度。
第五、要随时提高自己：
在大足工作，我经常能遇到一些外国游客，当他们在店里买东西的时候，英语的交流能力是必须的，我深刻感受到英语的重要性。当你在进行服务的时候，你完全不能依赖别人和其他工具，你只有依靠自己的知识去进行处理，以前在学校，和外教交流，不懂可以用电子典，可以向朋友寻求帮助，但是在工作当中，你的一句话可能就是这个交易成功的关键。英语真的很重要，随着今年北京奥运会的成功举办，以后来中国旅游的人会越来越多，英语是一个重要的工具，与时俱进，语言是关键啊。
暑假结束了，我的实践活动也成功完成，通过这次实践，我接触了社会，了解了社会，更多的是发现了自己的很多不足，自己的渺小。社会是丰富多彩的，很多东西不是用数学，用统计，用母就可以完成，我还有很多东西很多知识需要学习和了解，但是这次实践我也更加明白，学校知识我们是必须好好掌握的只有在学校掌握了知识，才能以后在社会中学以致用，完善自己，提高自己，让自己与时俱进。
酒店餐饮实习总结 4
我们实习的单位：蕉叶泰国餐厅地处经济技术开发区黄金地带，交通十分便利。
北京蕉叶饮食有限公司占地面积近100平米，是开发区一家特别好的酒店。包间墙上的壁画具有独特的泰国风情，国际品质的家具，让您倍感温馨、舒适和便利。在可同时容纳300人用餐的宴会厅，或装修典雅的各类包厢，您可品尝到新派泰国风味菜肴，享受服务员的殷勤周到的服务。
北京蕉叶饮食有限公司否认员工们经验丰富，训练有素的会务团队还可为您的会议提供专业化的策划统筹和服务。
一、准备工作
虽然我们只在酒店进行为期六个月的实习，但酒店还是按正规的实习生对我们进行了系统的.培训，培训工作分为三大块：一是人事部的岗前培训，进行了四个课时的室内培训和游览培训，主要是介绍酒店的概况，同时也对我们进行了员工素养及酒店管理制度的培训，这让我们对工作有了大概的了解；第二是消防安全意识培训，酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课，让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解；第三是业务技能培训，这一培训贯穿着我们实习的一个月，由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导，一个月的实习让我们对部门工作有了基本的了解，这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。餐厅主要承担的是团队客人和散的用餐，有时候也承办大型的宴会和其他活动，餐厅员工有将近20人，包括主管一名和若干领班及服务员数名，工作比较繁忙。
二、实习过程
蕉叶是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门，因为酒店并没有给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述，在刚刚走进工作岗位的几天，我们就像无头苍蝇，完全不能领会工作的流程和要领，只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好，主管还专门为我们每人安排了两傅，负责引导我们的工作。在后面的日子里，我们基本都能熟练各项工作了。
我们的工作除了迎宾、摆台、折口布、传菜、上菜、撤台外，也得兼职勤杂工，扛桌子椅子、铺地毯等一些脏活、重活。我们实习生的上班时间是8时工作制，一个月休息4天，主管根据我们的需要，为我们排了两头班，即上午上4小时和晚上4小时，这样我们中午就有了休息的时间。但往往下班的具体时间是不确定的，经常根据实际情况加班加点，但是加班时间都有记录，适当的时候会有补休，虽然没有加班费，但每个月都会有个中提成，我觉的这种制度还是很灵活合理的。
酒店员工都是穿着工作服的，由酒店统一发放换洗，但我认为酒店的服务员制服太过简单而且比较陈旧，常有破损的现象。不过令我欣慰的是：酒店的员工大都是热情友好的，不管哪个部门，他们并没有因为我们是实习生而对我们冷漠生硬；在劳累之余，同事们的一个甜美的微笑，一句再普通不过的“辛苦了”都会让人分外感动；在休息和饭堂进餐的时候，我们都会聚在一起聊天，分享彼此的感受，就像一家人；而管理层中的几位经理也很和蔼，没有什么架子，但偶尔还的会对没有做好工作的下属发发脾气。
三、心得看法
以上是我在实习过程中的一些感受，经营管理过程中出现的一些问题的个人看法。
酒店餐饮实习总结 5
暑假伊始，我踏上了新的征程，准备一个人工作，为了补贴生活，减轻家庭负担，提升社会阅历，锻炼能力，让自己在未来的社会生活中变得更优秀。
现在跑了三五天，去了一家商务酒店上班，练了一把，受了磨练，发了财。这个暑假也很充实。实习期间做过服务员和顾问。在实习之前，我对这份工作并没有太多的关注。我以为一切都很简单。真正开始后，我发现做一个好服务员也是一个很深刻的课题。
马厩上班的第一天，我话不多，不知道怎么和客人沟通，也没什么话和同事说。也学会了简单的铺桌布。我以为铺了就没事了，但是商务酒店有很多标准要规范，连站姿都有商务标准。夏天很热，那里有空调，工作环境和食物都挺好的。一开始觉得有点上流生活，但是酒店的人事管理很有问题。好几次气得想退出，但还是坚持下来，认真做事。事实证明，如果你坚持下去，你的生活会更加充实。原来自力更生是挑战和乐趣的结合。
在工作中，我学到了很多：当老板在工作中总是责怪下属的时候，那是必然的。责备也要用恰当的方式去做，不仅要和下属打成一片，还要维护自己的尊严。虽然是这样，但也给了我一个保护你价值的教训。它让我明白，当我被别人批评或听别人的意见时，我必须冷静，只有这样，我才能表明你在真诚地听他说话。虽然被批评很难受，但是要明确你是真的接受他们的批评。因为只有这样，我们才能从失败中吸取教训，为未来的成功铺平道路。我想学会从跌倒的地方爬起来，这是我应该做的。
也从工作中学到了人际交往能力和人际交往能力。在人对人的有效性上，我意识到同事真的没有知心朋友，大家在利益面前都会为自己做。人往往比较执着，对待同事比较机智，无论做什么都要有主动性和积极性，对成功有信心，学会和身边的人沟通，关心别人，支持别人。工作日有喜怒哀乐，有苦有泪。也许这就是工作生活的全部。我不知道有多少劳动人民有过这样的感受，但总的来说，这份工作生活是我人生中走向社会的重要一步，值得铭记。即使哭过一次，现在也没什么大不了的。现在想想，暑假打工收获不少。我所学到的关于人生的东西，是我的学校所不能理解的，可以算是我的一等财富！虽然暑假只有40天，但我经历了工作的艰辛，锻炼了意志，积累了一些社会和工作经验。更重要的是，我遇到了客人雷生，一路上都是他陪着我，所以我坚持下来了。雷生是我的老师。他是个好人。
作为一个大学生，只要能负担得起，就要抓住一切机会，正确衡量自己，发挥自己的长处，让自己早日步入社会，走上正轨。在这最后一个暑假里，我学会了理论联系实际的重要性，收获了很多，极大地启发了我以后的生活和学习。
谢谢，你给了我一个起点，会促使我走向社会，慢慢成熟。现在心里觉得成熟了，也许在进步。
我已经做好了心理准备，就是实习的时候一定很累，要吃很多在学校吃不到的苦，但是既然能从高中开始在deusex好好学习，上大学，那实习的苦是什么？
我期待着实习的结束，不是因为我怕吃苦累，而是因为我期待着回到学校见到我的老师和同学，告诉他们我难忘的实习经历。今天，我终于可以安静地坐下来，讲述我的酸甜苦辣。
这可能是我对李经理的第一印象。第三天，我们安排工作。我有幸与女同性恋者分享客房服务来打扫房间。老实说，我并没有看不起清洁工作。我很沮丧。为什么xx有x200多人的房间服务员只有我和我们班另一个男生？Xx还有很多工作，我会做其他的。我要求李经理换工作，但我已经六天没换了。这时和我在一起的男生已经走了，我是客房服务唯一的男生。这一天，几个学生不得不离开。李经理不高兴了。他给我打电话问我是怎么成为负责人的。我很生气。如果他们想离开，我能做什么？最后我说：我做不到。我将在中午离开。说完我就走了。
虽然结束了6天的xx生活，但并没有结束。我刚走没给导演打电话，就有人告诉我xxx带着一大群人从xx逃出来了，导演也这么说。我听了很郁闷。别人怎么说我我不在乎，但我不希望孟老师这么想。我做的是错的。我逃离了xx，但我不能做任何事情把他们带走。我很生气。我跑了，但是xx的工作不适合我。我回家了，我停止了实习。我给姐姐打电话，差点哭了。后来姐姐安慰我说：“帅哥，你不能走。回家就没法跟孟老师解释清楚了。那他会更生气。你坚持他不会怪你。后来开始找工作，没那么好找。我去餐馆，去酒吧，等等。认识了几个学长学姐，在她们的帮助下，我找到了另一份适合我的工作按摩美容中心。
刚来店里的时候，老板很客气的接待了我。他说他的条件：工资600，不定时，收银。当时我想都没想就同意了，因为一进满是俄罗斯人的房间，我实习最重要的目的之一就是和俄罗斯人交流。第二天开始工作。刚来的时候还是个陌生人。另外，我心情不好。总有人问我为什么从大庆出来？你给孟老师解释清楚了吗？我每天一句话都不说。我只是工作。完成工作后，我帮他们打扫房间，洗他们的大白大褂。晚上下班，喝完啤酒就出去睡觉。刚放学9天，我就瘦了7斤。第三天，我决定再次回家。我真的受不了这样的心理压力。真的受不了。我的孟老师来看我的时候，我真的很想在他老人家面前哭，但是我没有。我反抗是因为我知道他不想看到我这么脆弱。我们聊了一会，他让我好好努力，别想那么多。他没有生我的气。我当时突然轻松了很多。从此我慢慢冷静下来，开始了正式的实习生活。
老板对我的工作态度很满意，很放心。有时候他出门就把整个店都给我，我也不辜负他。从工作开始到结束，我的账户没有出错。我有时候开玩笑说我是中国神（会计，我的工作相当于会计）。店里的按摩师和美容师都对我很好，我尽力帮他们，教他们学俄语，他们听不懂。他们也没有忘记我，请我吃饭，教我按摩。没事的时候坐在按摩室和美容室和俄罗斯人聊天，或者和他们一起学按摩（现在不能专业的说按摩，但也能起到舒服的作用）。短短几天，我发现自己的听力和表达都有了很大的进步，俄罗斯人的整体素质很高。我从和他们的交谈中学到了很多。俄罗斯人很友好，每个来我们店的人最后都成了我的'朋友。我们店地理位置好，在天津工人疗养院对面，靠近友谊宾馆和金山宾馆，所以生意挺好的。后来认识了很多和我同龄的俄罗斯大学生。每天晚上下班后，他们都来找我。我们一起吃饭，喝啤酒，跳舞，聊天。我还邀请他们吃中国菜，教他们说中文。虽然我不能理解很多东西，但我们可以用英语。如果有些东西我真的看不懂，我会查字典。
工作快结束的时候，妈妈打电话叫我和妹妹回家，说二爷爷得了胃癌，妹妹那几天忙得走不开。我没有告诉我妹妹我18号回家，我回家的时候我们店很忙。我真的很想多帮老板几天，没办法只好回家了。我走的前一天晚上，我们去吃饭送我。当时我很感动。我了解了东北人的现实和热情（我们店里的会员都是哈尔滨人），我永远不会忘记和我一起实习的他们。当我回到家时，我的祖父在床上起不来。开学前我和爷爷在一起呆了5天。我不得不回学校，因为有很多事情等着我去做。第二天我回学校的时候二爷爷去世了。这时，我整个暑假的实习生活告一段落。
这个暑期实习带给我的不仅仅是一种社会体验，更是人生的一笔财富。更可喜的是，在实习期间，我还认识了一些好朋友，包括俄罗斯朋友，他们给了我很多帮助。俗话说得好，纸上谈兵总是肤浅的。不把理论运用到实践中，就学不深。但是，我深深体会到了自己经验的不足，也体会到了所学的浅薄。我相信这次实习会对我以后的学习和工作有所帮助。感谢这段时间所有帮助过我，关心过我的人！
在这个暑期实习中我学到了很多东西，首先是怎么说话。刚开始在酒店没说好，得罪了领导。这不是明哲保身的办法。我要做的就是处理好和周围人的关系，这是值得学习的。
我也学会了犯错并改正是好事，这是我成长过程中的一大财富。我不怕犯错，但我怕以后在学习的路上不知道困难，知道困难后不改作风。我想学会用脑子，时刻做自己。
我相信我在以后的学习和生活中会做得更好！
酒店餐饮实习总结 6
2025年7月至9月，我在XX市五星级XX酒店餐饮部担任前厅服务员，为期三个月的实习让我从理论走向实践，全面掌握了高端餐饮服务流程，也深刻体会到“服务即细节”的行业真谛。
实习初期，酒店组织了系统的岗前培训，涵盖服务礼仪、智能设备操作、菜品知识三大模块。2025年酒店餐饮部全面升级了服务系统，从“智能点餐平板”到“客人偏好数据库”，都需要快速掌握。记得第一次独立接待客人时，因紧张操作智能平板失误，导致下单延迟，幸好带教师傅及时协助，才未影响客人用餐。这次经历让我明白，熟练掌握工具是基础，更需在高压下保持冷静。后续通过反复练习，我不仅能快速完成智能点餐、账单结算，还能根据系统记录的客人偏好（如忌辣、偏爱靠窗座位）主动提供个性化服务，例如为常客提前预留熟悉的座位，为忌辣客人推荐适配菜品，获得多位客人的口头表扬。
前厅服务的'核心在于“主动与预判”。日常工作中，我需时刻关注客人需求：看到客人茶杯见底，主动上前添水；发现客人对菜品口味有疑虑，及时反馈后厨调整；遇到客人庆祝生日，协调团队准备小份甜品送上祝福。一次接待商务宴请时，我注意到主宾频繁看时间，推测可能赶时间，便提前与后厨沟通加快上菜速度，并协调门童提前叫车，客人离店时特意称赞“服务贴心周到”。此外，我还参与了酒店“绿色餐饮”推广活动，向客人介绍可降解餐具的优势，引导客人适量点餐，助力酒店减少餐饮浪费，期间成功劝说12桌客人选择“半份菜”服务，获得部门月度“环保之星”称号。
实习中也遇到不少挑战：高峰期客人流量大时，需同时兼顾多桌服务，常出现分身乏术的情况；偶尔遇到客人投诉，如菜品不合口味、等待时间过长，初期不知如何应对。通过向师傅请教，我学会了“先倾听、再道歉、后解决”的处理流程，例如客人投诉菜品过咸，先真诚道歉，再迅速为客人更换菜品，并赠送小份果盘补偿，多数客人都能理解。
三个月的实习让我收获颇丰：不仅掌握了高端餐饮服务的标准化流程与个性化技巧，更培养了沟通协调能力与抗压能力。2025年酒店餐饮行业对服务员的要求已从“被动响应”转向“主动创造体验”，未来我将继续提升自身专业素养，尤其是多语言服务能力与跨部门协作能力，朝着“全能型餐饮服务人才”的目标努力。
酒店餐饮实习总结 7
2025年暑假，我在XX连锁酒店后厨担任助理，三个月的实习让我深入了解餐饮行业的“幕后”工作，从食材处理到菜品制作，从卫生管控到效率提升，每一个环节都充满挑战与收获。
后厨工作的首要要求是“规范与卫生”。2025年酒店后厨严格执行“明厨亮灶”与“食品安全追溯”制度，所有食材都需扫码登记来源，加工过程全程监控。实习初期，我负责食材预处理，如洗菜、切配、食材分类储存。看似简单的工作，却有严格标准：蔬菜需用流动水冲洗3次以上，肉类需按“生熟分开”原则存放，刀具、砧板需定期消毒。一次因未及时将切好的生菜放入冷藏柜，导致食材轻微变质，被厨师长批评，这让我深刻认识到食品安全无小事。后续我严格遵守操作规范，每日提前检查食材新鲜度，按“先进先出”原则使用食材，实习期间未出现一起食品安全问题。
协助厨师制作菜品是实习的核心内容。从基础的打荷（协助厨师摆盘、传递食材）到简单的菜品烹饪，我逐步积累经验。2025年酒店后厨引入了“智能烹饪设备”，如自动控温炒锅、精准称重仪，大大提升了菜品制作的标准化程度。我在师傅指导下，学会使用智能设备制作“蒜蓉西兰花”“番茄炒蛋”等家常菜，通过设备精准控制火候与调料用量，确保每一份菜品口味一致。此外，我还参与了酒店“秋季新菜品研发”，协助厨师测试食材搭配，如尝试用“藜麦搭配虾仁”制作健康沙拉，记录不同烹饪时间对菜品口感的影响，最终有2道菜品成功纳入秋季菜单，这让我充满成就感。
后厨工作强度大、节奏快，尤其在早餐高峰期（7:00-9:00）与晚餐高峰期（18:00-21:00），需快速完成食材准备与菜品供应。记得一次周末早餐高峰期，因客流量超出预期，粥品供应不足，我与同事分工协作，一边加快熬煮速度，一边向客人推荐其他早餐品类，最终顺利应对高峰。这次经历让我学会了在高压下合理分配时间，提升工作效率。
实习期间，我还发现后厨存在“食材浪费”问题，如部分切配剩余的边角料被直接丢弃。我向厨师长建议将蔬菜边角料熬制成蔬菜汤，将肉类边角料制作成肉糜用于馅料，该建议被采纳后，每月减少食材浪费约10公斤，获得部门认可。
三个月的.后厨实习，让我掌握了基础的烹饪技巧与后厨管理规范，更培养了严谨细致的工作态度与团队协作精神。未来，我希望进一步学习菜品研发与成本控制知识，成长为兼具实操能力与管理思维的餐饮从业者。
酒店餐饮实习总结 8
2025年9月至12月，我在XX度假酒店餐饮部担任宴会统筹助理，参与了婚礼宴、商务宴、生日宴等各类宴会的筹备与执行，四个月的实习让我全面掌握了宴会服务的全流程，也深刻理解了“统筹即细节把控”的核心要义。
宴会统筹的.第一步是“精准对接需求”。接到宴会订单后，我需与客户详细沟通需求，包括宴会主题、人数、菜品偏好、场地布置、流程安排等，并将需求整理成《宴会方案》。2025年酒店引入了“3D宴会效果图”系统，我通过系统为客户呈现场地布置效果，如餐桌摆放、灯光搭配、装饰风格等，帮助客户更直观地确认方案。一次接待婚礼宴会客户时，新人希望融入“星空”主题，我与设计团队沟通，调整灯光为星空模式，定制星空主题的餐具与甜品台，最终呈现的效果超出新人预期，获得高度评价。此外，我还需协调餐饮、客房、工程等多部门：与餐饮部确认菜单与上菜时间，与客房部预留客人住宿房间，与工程部调试音响、灯光设备，确保各环节衔接顺畅。
宴会执行阶段是考验统筹能力的关键。宴会当天，我需提前3小时到达现场，检查场地布置、设备调试、食材准备情况。例如商务宴会需确保投影设备正常、话筒音质清晰；婚礼宴会需确认鲜花装饰、婚纱存放区安排到位。2025年酒店宴会服务引入了“智能流程监控表”，通过系统实时更新各环节进度，如“菜品准备完成度”“服务人员到位情况”，我通过监控表及时发现问题并解决。一次商务宴会上，系统提示“主菜准备延迟”，我立即与后厨沟通，得知是食材临时短缺，便迅速协调采购部紧急调配，同时向客人致歉并赠送开胃小菜，避免了宴会流程延误。
宴会后的复盘总结同样重要。每次宴会结束后，我都会整理《宴会总结报告》，记录宴会亮点、存在问题及改进措施。例如一次生日宴会上，因儿童客人较多，出现餐具损坏情况，后续我便建议为有儿童的宴会提前准备防滑餐具与儿童座椅，减少类似问题发生。实习期间，我共参与统筹宴会32场，客户满意度达98%，未出现重大失误。
实习中也遇到不少挑战：面对要求严苛的客户，需耐心沟通协调；多场宴会同时举办时，需合理分配时间与精力。通过不断学习与实践，我逐渐掌握了“优先级排序”技巧，如优先处理影响宴会核心流程的问题，再解决细节优化问题。
四个月的宴会统筹实习，让我提升了沟通协调、细节把控与应急处理能力，也让我明白宴会服务不仅是满足客户需求，更是创造难忘的体验。未来，我将继续学习宴会主题策划与成本控制知识，朝着专业宴会统筹师的方向发展。
酒店餐饮实习总结 9
2025年6月至8月，我在XX山区特色民宿“云涧民宿”餐饮部实习，不同于星级酒店的标准化服务，民宿餐饮更注重“在地性”与“个性化”，三个月的实习让我体验了小而美的餐饮服务模式，收获满满。
民宿餐饮的核心是“在地食材与特色风味”。民宿周边盛产竹笋、野菜、土鸡等食材，餐饮部坚持“从田间到餐桌”的理念，每天清晨由专人采购新鲜食材。我的首要工作是协助采购与食材处理，如跟随师傅上山采摘野菜，到村民家中收购土鸡，确保食材新鲜地道。在食材处理上，需保留食材本味，例如竹笋仅用清水煮后凉拌，突出清甜口感；土鸡采用慢炖方式，不添加过多调料。实习期间，我学会了制作多道民宿特色菜，如“凉拌山野菜”“香菇土鸡汤”“笋干烧肉”，这些菜品因口味地道，深受客人喜爱，不少客人特意询问做法，我都会耐心分享。
民宿餐饮服务强调“家人式陪伴”。民宿客房数量少（仅10间），餐饮部需为客人提供“一对一”的服务，从入住时的菜品推荐，到用餐时的需求响应，都需细致周到。例如客人初次入住，我会根据其行程推荐菜品，如爬山归来推荐滋补的土鸡汤；客人有饮食禁忌，如素食、过敏，我会与后厨沟通定制专属菜单。一次接待老年客人，客人牙口不好，我建议后厨将菜品煮得更软烂，并为客人准备小米粥，客人离店时特意赠送家乡特产表示感谢。此外，民宿还会组织“亲子厨房”活动，我负责带领客人制作当地小吃，如艾草粿，教孩子们揉面、包馅，看着客人开心的笑容，我深刻体会到民宿餐饮的温度。
2025年民宿餐饮也融入了“智能元素”，但更注重“适度”。民宿引入了“线上点餐系统”，客人可提前在微信小程序预订菜品，方便后厨准备；但在服务过程中，仍以面对面沟通为主，避免过度依赖设备。我负责协助客人使用线上系统，尤其是老年客人，需耐心指导操作步骤，确保每位客人都能便捷点餐。
实习期间，我还参与了民宿“夏季限定菜单”的.研发，结合当地夏季食材（如杨梅、莲子），协助厨师开发了“杨梅气泡水”“莲子百合甜汤”等饮品与甜品，推出后受到客人广泛好评，成为民宿的“网红产品”。
三个月的民宿餐饮实习，让我学会了利用在地资源打造特色餐饮，也培养了个性化服务能力。与星级酒店相比，民宿餐饮更具灵活性与人情味，未来我希望将民宿餐饮的“温度”与酒店餐饮的“标准化”结合，探索更优质的餐饮服务模式。
酒店餐饮实习总结 10
2025年10月至2026年1月，我在XX国际酒店西餐部实习，四个月的实习让我系统学习了西餐服务流程、菜品知识与礼仪规范，也感受到西餐文化的独特魅力。
西餐服务的首要要求是“礼仪规范”。实习初期，我接受了严格的礼仪培训，包括站姿、坐姿、托盘使用、餐具摆放等。例如托盘需保持平稳，手臂自然弯曲；餐具摆放需按“从外向内使用”原则，左叉右刀；为客人倒酒时，需站在客人右侧，酒瓶标签朝向客人。第一次为客人提供西餐服务时，因紧张将餐具摆放错误，带教师傅及时纠正，并耐心讲解细节，让我明白西餐礼仪的严谨性。后续通过反复练习，我不仅能熟练完成标准化服务，还能根据客人用餐节奏调整服务频率，如客人交谈时不随意打扰，客人用餐间隙及时撤换餐具。
西餐菜品知识是服务的基础。2025年酒店西餐部更新了菜单，新增了“低温慢煮牛排”“分子料理甜品”等特色菜品。我需熟悉每道菜品的食材、烹饪方法、口味特点与搭配建议，例如“低温慢煮牛排”采用60℃低温慢煮2小时，口感鲜嫩，建议搭配黑胡椒酱汁与烤蔬菜；“分子料理芒果慕斯”采用spherification技术，外层是芒果味凝胶，内馅是慕斯，需提醒客人一口食用。一次客人询问“五分熟牛排与七分熟牛排的区别”，我详细解释了熟度对应的口感与内部温度，帮助客人做出选择，客人称赞“专业度高”。此外，我还需掌握酒水搭配知识，如红酒搭配红肉、白酒搭配海鲜，为客人推荐合适的酒水，提升用餐体验。
西餐部的.“个性化服务”体现在细节中。例如为素食客人提供“植物基牛排”替代传统牛排；为过敏客人检查菜品成分，避免含有过敏原；为商务客人提供“快速用餐”服务，提前与后厨沟通加快上菜速度。2025年酒店西餐部引入了“客人偏好记录系统”，我会将客人的特殊需求记录在系统中，如“喜欢少盐”“不喝气泡酒”，下次客人光临时可直接提供适配服务。一次常客到店，我根据系统记录为其推荐常点的“香煎三文鱼”，并提前准备好他喜欢的柠檬片，客人感受到被重视，后续多次指定我为其服务。
实习期间，我还参与了酒店“圣诞西餐晚宴”的筹备与执行，负责晚宴的座位安排、服务人员调配与客人接待。晚宴当天，我从下午2点忙碌到晚上11点，虽然疲惫，但看到客人在温馨的氛围中享受晚餐，内心充满成就感。
四个月的西餐部实习，让我掌握了专业的西餐服务技能与菜品知识，也培养了细致周到的服务意识。未来，我希望进一步学习西餐烹饪知识与酒水品鉴技巧，成为兼具服务能力与专业素养的西餐从业者。
酒店餐饮实习总结 11
2025年3月至6月，我在XX商务酒店餐饮部担任收银员，四个月的实习让我全面掌握了餐饮收银流程、财务规范与客户沟通技巧，深刻认识到收银工作是餐饮服务的“最后一道防线”，责任重大。
收银工作的核心是“精准与规范”。实习初期，我接受了系统的培训，包括收银系统操作、现金管理、发票开具、账单核对等。2025年酒店餐饮部使用的是“智能收银系统”，支持现金、银行卡、移动支付（微信、支付宝、数字人民币）等多种支付方式，还能与点餐系统实时联动，自动生成账单。但系统操作仍需谨慎，例如客人多点菜品需及时添加，退菜需按流程审批，避免账单错误。记得第一次独立收银时，因未及时同步退菜信息，导致账单金额错误，幸好客人及时发现，在师傅协助下重新核对账单并致歉，才未引发投诉。这次经历让我明白，收银工作容不得半点马虎，后续我养成了“每笔订单核对三次”的习惯（点餐时核对、上菜后核对、结账前核对），实习期间未出现账单错误问题。
现金管理是收银工作的重要环节。每日当班前，我需核对备用金金额；当班期间，需妥善保管现金，及时将大额现金存入保险柜；当班结束后，需盘点现金与系统收入，确保“账实相符”。此外，还需严格遵守发票开具规范，根据客人需求开具增值税普通发票或专用发票，确保发票信息（如单位名称、纳税人识别号）准确无误。一次客人要求开具专用发票，因未核对纳税人识别号，导致发票信息错误，需重新开具并向客人致歉，这让我意识到发票开具的严谨性，后续我会主动提醒客人提供准确信息，并双重核对。
收银工作还需具备“沟通与应急处理能力”。客人结账时可能会有疑问，如对菜品价格有异议、对优惠活动不了解，需耐心解释；遇到支付问题，如移动支付失败、银行卡无法刷卡，需协助客人解决。2025年酒店推出“会员积分抵扣”活动，不少客人不了解积分规则，我会详细讲解积分获取方式与抵扣比例，帮助客人节省费用。一次客人移动支付时网络故障，无法完成支付，我建议客人先留存账单，稍后通过线上补付，避免客人长时间等待，客人对解决方案表示满意。此外，收银台还需处理客人投诉，如客人对菜品或服务不满，需先倾听客人诉求，再反馈给餐饮部负责人，协助解决问题，确保客人满意离店。
实习期间，我还参与了餐饮部“财务自查”工作，协助核对收银记录与菜品销售数据，确保无财务漏洞。通过自查，发现部分订单存在“优惠活动使用不规范”问题，我向部门提出“加强优惠活动培训”的建议，被采纳后有效减少了类似问题。
四个月的收银实习，让我掌握了专业的'收银技能与财务规范，也培养了严谨细致的工作态度与沟通能力。未来，我希望进一步学习餐饮成本控制与财务分析知识，为餐饮部的财务管理贡献更多力量。
酒店餐饮实习总结 12
2025年7月至12月，我在市中心五星级酒店中餐厅担任服务员，完成6个月实习。期间，我系统掌握高端餐饮服务流程，参与接待商务宴请、家庭聚餐等各类场景服务300余场次，客户满意度达98%，获评酒店“月度优秀实习生”。
实习初期，我从基础服务学起：牢记20余种餐具摆放标准，练习托盘端送、酒水斟倒等技能，通过“师傅带教+模拟演练”，1个月内熟练掌握点餐、传菜、结账全流程。2025年酒店推行“智慧餐饮”服务，我快速掌握智能点餐系统操作，协助客人通过平板下单、查看菜品溯源信息，还能根据系统推荐的“时令食材搭配”为客人提供建议，提升点餐效率。例如，有次商务宴请客人对食材过敏，我通过系统快速筛选无过敏原菜品，并协调后厨调整口味，得到客人书面表扬。
宴会服务是实习重点，我参与酒店“中秋晚宴”“企业年会”等大型活动筹备，负责桌位引导、席间服务等工作。其中，企业年会接待500人规模团队，我提前熟悉宾客名单，牢记VIP客户饮食偏好，席间主动添茶、更换骨碟，配合团队完成服务零失误。但也暴露不足：应对突发情况经验不足，曾因客人突发投诉时沟通不当，导致处理延迟；对高端酒水知识掌握不深，无法详细解答客人疑问。
后续我计划系统学习酒水品鉴知识，参加酒店“应急处置培训”，提升服务专业性与应变能力。这次实习让我明白，高端餐饮服务不仅是流程执行，更是“以客为中心”的细节把控，未来我会继续深耕餐饮行业，朝着“高级服务主管”目标努力。
酒店餐饮实习总结 13
2025年3月至8月，我在民俗主题酒店后厨担任助理，参与菜品制作、食材管理等工作，协助厨师完成每日300余份餐食供应，熟练掌握8道特色菜品制作，助力酒店“民俗美食节”活动圆满举办。
实习期间，我从食材处理学起：严格遵循2025年酒店“食品安全规范”，掌握食材清洗、切配标准，能精准完成根茎类、叶菜类蔬菜分类处理，日均切配食材15公斤。主题酒店主打“民俗融合菜”，我跟随厨师学习“农家土灶炖菜”“手工杂粮面点”制作，从火候控制到调料配比反复练习，最终能独立完成“野菜团子”“酱焖土猪肉”等菜品制作，其中“野菜团子”因口感软糯获客人高频点赞。
2025年酒店推行“低碳厨房”理念，我参与食材边角料再利用项目：将蔬菜根须熬制高汤、肉类边角制作馅料，每月减少食材浪费约20公斤；协助记录食材消耗数据，通过分析调整采购量，降低库存积压。但实习中也存在问题：对特色菜品创新能力不足，仅能按配方制作；应对用餐高峰期时，食材切配效率跟不上出菜节奏。
实习结束后，我计划学习菜品研发知识，提升刀工速度，未来希望能成为“民俗菜研发厨师”。这次实习让我体会到，后厨工作不仅是体力付出，更是对食材尊重与饮食文化的传承，每一道菜品都藏着对客人的用心。
酒店餐饮实习总结 14
2025年1月至6月，我在度假酒店宴会部担任统筹助理，参与12场大型宴会（含婚礼、企业峰会）筹备与执行，负责流程对接、人员协调等工作，助力宴会成功率100%，其中“海洋主题婚礼”获酒店“年度优质宴会案例”。
实习初期，我学习宴会策划基础：熟悉不同类型宴会流程，掌握“宴会需求表”填写规范，能根据客户预算、人数推荐场地布置方案。2025年酒店引入“3D宴会预览系统”，我通过系统为客户呈现场地3D效果，协助调整桌椅摆放、灯光设置，客户确认效率提升40%。例如，筹备企业峰会时，客户要求“科技感氛围”，我通过系统模拟LED屏拼接效果、全息投影位置，最终呈现效果超出客户预期。
宴会执行阶段，我负责协调后厨、服务、工程等部门：提前1天确认食材准备、设备调试情况，宴会当天实时跟进上菜节奏、宾客需求，及时处理突发问题。有次婚礼中，新娘头纱不慎勾破，我迅速联系酒店裁缝到场修补，确保仪式正常进行。但实习中也发现不足：对跨部门协调节奏把控不准，曾因与后厨沟通延迟导致上菜慢；宴会应急预案不够完善，对极端天气等突发情况考虑不足。
后续我计划学习项目管理知识，完善应急预案，提升统筹能力。这次实习让我明白，宴会统筹是“细节与全局”的平衡，唯有精准对接每一个环节，才能呈现完美宴会。
酒店餐饮实习总结 15
2025年5月至11月，我在商务酒店西餐吧台实习，负责咖啡制作、饮品研发、客户服务等工作，日均制作饮品80余杯，研发的`“时令水果气泡水”入选酒店“夏季特色菜单”，月销量达500杯。
实习期间，我从咖啡基础学起：系统学习意式浓缩、拿铁、卡布奇诺等10余种咖啡制作，掌握咖啡机调试、奶泡打发技巧，通过“百杯练习”，能精准控制咖啡萃取时间与奶泡绵密度，满足客人“少糖”“多奶泡”等个性化需求。2025年酒店倡导“健康饮品”，我参与低糖饮品研发，选用赤藓糖醇替代部分蔗糖，搭配当季水果，研发出“杨梅气泡水”“青提冷萃咖啡”等饮品，因口感清爽、健康低脂受客人喜爱。
吧台服务中，我注重与客人互动：记住常客饮品偏好，主动推荐新品；为等待饮品的客人提供免费小点心，提升体验感。有位商务客人每日到店点美式咖啡，我发现他常加班，便主动提供“双倍浓缩”选项，获其认可。但实习中也存在不足：对鸡尾酒调制知识掌握有限，无法满足部分客人需求；高峰时段饮品制作效率有待提升，曾出现客人等待超时情况。
未来我计划考取“咖啡师资格证”，学习鸡尾酒调制，提升服务全面性。这次实习让我感受到，西餐吧台不仅是制作饮品的地方，更是传递温暖与精致生活方式的窗口。
酒店餐饮实习总结 16
2025年2月至7月，我在连锁酒店餐饮部担任质检助理，负责服务质量监督、食品安全检查等工作，完成60余次日常质检，协助整改问题32项，推动酒店餐饮投诉率下降25%。
实习期间，我学习2025年酒店“餐饮质检标准”：涵盖服务礼仪、食材新鲜度、环境卫生等10个维度，掌握“神秘顾客”暗访流程与质检报告撰写方法。每日开展餐前检查：核对食材保质期、餐具消毒情况，检查服务员仪容仪表与话术规范；餐后收集客人反馈，整理成质检报告，提出整改建议。例如，通过质检发现餐厅“餐具摆放不统一”问题，我协助制定《餐具标准化摆放手册》，组织服务人员培训，1周内问题整改到位。
食品安全是质检重点，我严格执行“食材溯源制度”，核对每批次食材检验报告，检查后厨冷藏设备温度记录，确保食材存储符合标准。2025年夏季，协助开展“食品安全月”活动，组织知识竞赛、应急演练，提升员工安全意识。但实习中也存在不足：对质检中发现的复杂问题，分析根源能力不足；与部门沟通整改方案时，说服力有待提升。
后续我计划学习质量管理体系知识，提升问题分析与沟通能力。这次实习让我认识到，餐饮质检是保障服务与安全的“防线”，唯有严谨细致，才能守护客人信任。
酒店餐饮实习总结 17
2025年4月至9月，我在酒店外卖部实习，负责订单处理、菜品打包、客户反馈跟进等工作，协助酒店外卖月销量从800单提升至1500单，客户好评率达96%。
实习初期，我熟悉外卖运营流程：掌握订单接收、厨房传达、打包配送全环节，学习2025年酒店“外卖打包标准”，确保菜品在配送中保温、不洒漏。针对不同菜品设计打包方案：汤类用密封盖+保温袋，面食单独分装酱料，有效降低菜品损耗率。例如，酒店招牌“佛跳墙”外卖，我通过多层保温包装，确保送达后温度仍保持在60℃以上，获客人好评。
为提升外卖销量，我参与线上运营：协助优化外卖平台店铺页面，上传菜品高清图片与详细介绍；分析订单数据，提出“套餐组合”建议，推出“家庭分享餐”“商务简餐”，带动客单价提升30%。同时，及时处理客户反馈，对“口味偏淡”“配送延迟”等问题，协调厨房调整或优化配送路线。但实习中也存在不足：对线上营销活动策划能力不足，无法独立设计推广方案；对高峰期订单爆单应对经验不足，曾出现打包延迟。
未来我计划学习外卖运营与营销知识，提升订单处理效率。这次实习让我看到，酒店外卖不仅是线下服务的延伸，更是拓展客户群体的重要渠道，需要兼顾品质与效率。
酒店餐饮实习总结 18
2025年6月至12月，我在温泉度假酒店餐饮部实习，轮岗于自助餐厅、温泉小吃吧、VIP包间，参与各类餐饮服务，协助接待暑期客流高峰，熟练掌握“温泉+餐饮”特色服务模式，获酒店“服务之星”称号。
实习期间，我在自助餐厅负责餐台补给与客人引导：每日根据客流调整餐品摆放，及时补充热门菜品，确保餐台整洁；为客人推荐“温泉养生餐”，介绍食材养生功效。在温泉小吃吧，学习制作“温泉蛋”“养生茶”等特色餐食，掌握温泉水温控制技巧，能精准制作出口感嫩滑的温泉蛋，日均供应200余份。
VIP包间服务中，我负责定制化服务：根据客人需求布置包间，搭配温泉主题餐具；提前了解客人饮食禁忌，协调后厨调整菜品。有次家庭客人带老人出行，我推荐“软烂养生粥”，并准备婴儿餐椅，获客人称赞。2025年酒店推出“温泉餐饮套餐”，我参与套餐推广，向客人介绍“泡温泉后适合的餐食搭配”，带动套餐销量提升50%。但实习中也存在不足：对养生知识掌握不深，无法详细解答客人疑问；应对温泉区突发餐饮需求时，响应速度有待提升。
后续我计划学习温泉养生知识，提升应急响应能力。这次实习让我体会到，温泉酒店餐饮需融合“养生”与“休闲”，通过特色服务为客人打造全方位舒适体验。
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