厨师试用期转正的工作总结

时间：2023-11-16 08:57:42 热门总结我要投稿

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厨师试用期转正的工作总结

　　总结是对取得的成绩、存在的问题及得到的经验和教训等方面情况进行评价与描述的一种书面材料，它可以提升我们发现问题的能力，为此我们要做好回顾，写好总结。总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编为大家整理的厨师试用期转正的工作总结，仅供参考，欢迎大家阅读。

厨师试用期转正的工作总结

厨师试用期转正的工作总结1

　　回首20xx年，在领导和同事的支持下，作为一名厨师，我始终以身作则，高标准严要求，勤奋认真工作，为顾客提供精美的菜肴和优质的服务。现将过去一年的具体工作总结如下:

　　方面:

　　我重视加强理论和业务知识的学习，在工作中坚持边工作边学习，不断提高自己的综合素质水平。一是自觉坚持党的指导，为进一步加快完善市场经济体制、全面建设小康社会做出自己的'努力。第二，认真学习专业知识，重点学习饮食烹饪和提高食品质量的方法。第三，认真学习法律知识，结合自身工作的实际特点，利用业余时间有选择地开展学习，通过学习进一步增强法制意识和观念。

　　日常工作:

　　在过去的一年里，我建立并加强了服务的思想。按时上下班，保证按时开饭，遵守劳动纪律和食堂的各项规章制度，服从工作分配，爱护集体财产，搞好集体和个人卫生，努力完成本职工作。菜品质量是厨师生存发展的核心竞争力。所以我严格按照食品操作规程工作，保证安全卫生。制作主食，满足质量要求，大小均匀，掌握好温度。副食要挑干净，仔细切，切丁，切丁，切丝。配菜很漂亮，颜色很漂亮，做的菜味道很好，盐和光都很适中。同时也认真听取食客的意见，总结不足，在接下来的烹饪中及时改进。在服务方面，我优质高效，对食客和蔼可亲。不骂人，不骂人，团结一致，做好餐饮。

　　在食品卫生方面。本人严格遵守食堂卫生制度，严格执行食品卫生法，防止疾病从口入，防止食品污染和有害物质对就餐者的伤害，保护大家的健康。成品应以生熟四种隔离方式储存；与半成品隔离；食物与杂物、药品隔离；食物与天然冰分离。个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲；经常洗澡、理发；勤换工作服。放置食物的柜子和架子要时刻保持干净，没有霉斑和鼠迹。每天定时清洗手术室的灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，严格保证手术室地面、门窗、周围环境的卫生。

　　综上所述，在这一年里，通过努力，我在某些方面取得了一定的成绩。当然，我也有缺点。今后，我将继续加强管理、质量和卫生监控以及成本控制。同时改进工作思路，考察新菜品，加快菜品创新，争取更大进步。

厨师试用期转正的工作总结2

　　光阴飞逝，转瞬三个月就这样过去了，回顾过去的三个多月的时间里，感触良多。作为一名厨师我一直严格要求自己，仔细听从领导安排，坚持以全局为重，在领导的支持下圆满结束地一年的工作。为了再新的一年里能够更好的达成本员工作，我对上三多月的工作进行了总结。

　　工作上我作为一名厨师，在烹饪上严格恪守厨房卫生制度，仔细执行卫生“五四”制。言传身教的状况下，率领全组人员，严格执行《食品卫生法》，防备“病从口入”，防备食品污染和有害物质

　　对顾客的危害，保障顾客的身体健康。成品寄存推行“四隔绝”；生与熟隔绝；成品与半成品隔绝；食品与杂品、药品隔绝；食品与天然冰隔绝。

　　环境卫生采纳“四定”方法：定人、定物、准时间、定质量，划片分工，包干负责；个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤沐浴、剪发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服。搁置食品的橱柜、货架时辰保持洁净，无霉斑、鼠迹。每日准时冲刷操作间灶具和地面，认真擦抹厨房地面和桌椅，严格保证操作间地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。

　　在过去的三个月中，我努力学习文化、政治、业务、技术知识。建立与加强为人民服务的`思想。准时上下班。恪守劳动纪律及厨房的全部规章制度，努力达成本员工作。工作上，听从工作分配，爱惜集体财物，做好集体和个人卫生，严防食品中毒。在饮食烹饪上，严格按食品操作规程进行工作，保证安全、卫生。

　　做到制作的主食，符合质量要求，大小平均，掌握火候。副食做到拣、洗洁净，切菜仔细，丁、块、丝分明。配菜雅观，色型漂亮，炒菜味美，咸淡适中。团结一致，做好烹饪工作。

　　在严格要求自己的同时我也很好的达成了自己的职责，常常组织班组人员学习烹饪、面点技术，把住各工序的质量关，推行全过程的质量管理。检查伙食卫生，敦促本组人员仔细落实岗位职责，打扫包干的卫生地段，做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理结束工作。

　　合理安排本班人员的工作，对切配及烹饪加工的主副食品的质量、色香味形进行严格把关，对不切合要求的予以指出、实时纠正，在生活上常常和组员交流，掌握全班人员的思想和工作状况，言传身教，率领全班人员搞好本班工作，碰到困难或其余状况实时请示报告。

　　在政治思想上我热爱祖国，热爱党，热爱社会主义；在工作上我勤勤奋恳，仔细负责，不辞辛苦，踊跃执行自己的工作职责。展望新的一年我会以更为倍的努力和更大的热忱严格在领导的指导下达成自己的本员工作。

厨师试用期转正的工作总结3

　　在xx酒店三个月的试用期，作为一名xx酒店的厨师首先我感到自豪，大家都说来到xx酒店这里做一名厨师是很不错的，短短的试用证明了这一点，之前我是一名小酒店的厨师，现在能够进入xx酒店这里很显然这个机会很难得，在这里试用期的工作，不仅仅是工作，我觉得我看到了很多的先进的理念，这里的每一个同事，每一位厨师都是非常的优秀，我觉得自己的最珍贵的收获也就是这个，每天跟这种优秀的厨师交流让我收获颇多，一写自己不知道的知识，这里都能够学到，短短试用期，我的能力提高了很多，我也总结一下工作：

　　一、严格要求自己

　　作为一名厨师重要的当然是自己的厨艺，作为一名星级酒店的厨师，更加要严格的要求自己，试用期间我首先就是对自己的要求严格起来，对自己做出来的菜首先要同事们满意，只有这样才能让顾客满意，当然在工作中主要还是要有耐心，作为一名厨师就是要有耐心，我觉得自己做好每一道菜，都离不开耐心，用心的去做好自己的工作真的很重要。

　　试用期间我一直对卫生要求严格，卫生是一名厨师的.基本素质，保持厨房的卫生很有必要，每次下班之后我都会主动地去打扫卫生，把厨房当作自己的家来看待，尽职尽责，有这么一句话叫做一个厨房的卫生程度，就能看出厨师的职业道德，跟能力，这一点没错，作为一名星级酒店的厨师这的是要坐到保持卫生，厨房的卫生，各种餐具的卫生。

　　二、加深学习

　　厨师是一个需要不断学习的职业，相信不管做什么都是这样，平时对于各种菜品的了解，对于自己厨艺的提升应该不断的学习，我知道我们酒店是不要庸才的，行业在不断的进步，酒店之间就是这样的，厨师的能力有时候也会决定着生意的好坏，只有通过不断的加强自己才能给酒店带来更多的生意，都是相互的，作为一名酒店的厨师也应当具备这样的意识能力。

　　一名优秀的厨师往往会有自己的看法，往往会不断的去创新，有着自己的想法，一道菜可以有不同的做法，一名优秀的厨师往往会有着自己的方式，去做好每一道菜，对于每一道菜都有不同的理解，我正在往这方面发展着。

　　三、自身的不足

　　试用期中我看到自己的缺点，我的接受能力不是很强，很多不懂的定西，我去请教主厨的时候，虽然主厨都难耐心的为我讲解，但是我也需要很久的时间去消化，这是我存在的一些不足，我会好好的适应下来，一定会继续加油的。

厨师试用期转正的工作总结4

　　时光飞逝，转眼间已经过去3个多月了，现将我的具体工作情况汇报如下：

　　一、岗位管理工作总结

　　来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还可以，从经营到管理都没有很大的进步。在公司的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提升。对我的岗位管理工作就以下几点进行阐述，

　　（1）安全方面：通过4月25日，就小吃店收银钱箱被盗事件发生以后，以“安全第一，预防为主原则。认真贯彻公司的安全生产责任制，积极组织员工学习安全方面的知识，立即安排人员住店，确保内似事件再次发生，加强安全检查力度，对每日的水、电、气、进行登记，责任到人。通过早会多次宣讲安全隐患的重要性，并通过实际防火演习，来达到预期的效果。食品卫生方面的安全，对于食品的采购流程进行严格的监督，坚决杜绝xxxx变质的食品流入本店。在食品的加工上，坚决做到生熟分开，（但是在实际工作当中还是有很多地方没有到位。后厨的一切流程进行简化，确保每道产品质量，让顾客买的放心，吃的放心。同时，后厨的环境卫生，也是食品卫生的一个重要保障。只有干净卫生的加工环境，才能保证食品的真正卫生。在卫生管理方面，进行严格要求并且定期的进行大扫除，，对于卫生死角进行彻底清扫。对后厨员工进行卫生培训方面工作，使他们懂得环境卫生的重要性。

　　（2）成本方面：从总体上小吃的成本虽然能够达到预期的效果，但是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在日常管理中对于在生产加工过程中的，禁止浪费，发现浪费行为进行严格的制止，提倡“人人节约，”并且我们从原材料验收，加工到储存也实行层层把关。

　　二、对不足的认识及改进措施

　　回首过去，对于我的不足，用一句最恰当定律来形容就是100—1=0的理念，来给自己定位是最合适不过了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培养，在3月没有有效的沟通，使中友店撤离了西单。4月份在经营上没有大的提升，却惑是了安全管理，导致小吃店收银箱被盗事件，使公司早遭到财产损失，由于缺乏沟通，员工流失率较大，

　　通过公司多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不能够合理控制成本，不能够把产品提升就是犯罪，公司三次对小吃店重大的改革，并且对小吃店产品定位，终于使人气有所增加，回首过去，虽然在管理上没有太多的亮点，但是在后期的厨房管理中，用我的真诚来对待每一名员工，增加与员工之间的感情，增加团队之间的凝聚力，大大减少了离职率。，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、务实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏踏实实做人和做事，通过春节回家休息一段时间调休，使我感悟很深，为什么我在工作快6年了，没有一次被评选优秀管理人员，我终于明白了，夯实基础、务实做事、诚实做人的真正道理，春节过后，我向郭店长汇报了我对三个档进行经营产品的改造想法，并得到同意后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早餐工程，这一系列的.想法，是我夯实基础、务实做事、诚实做人”开始，我相信我会从头在来，时光荏苒，冬去春来，随着时间的推移正在走过每一天，，虽然随着经济危机到来，但是餐饮业正在迅速发展。通过几次改革，小吃店让我们切身感受到在人气已经发生的转变。胜利目标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结

　　在过去的三个月的时间里对于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都很少，更谈不上‘稳质’，二字，由于厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，所以菜肴的稳质方面就出现不稳定，总之也没有太好的办法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们还是停留在原始状态，主要是围绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和xxx小涮锅，麻辣香锅目前销售还比较好。

　　由于当时经营效果不是很好，我们在夏季推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。但是部分产品由于是季节性，所以生命力较短，只能草草收场。

　　通过厨政中心对小吃产口味创新和定位，并且不断的调式，最终达到预期效果。

　　台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各种特色炒饭在小吃店走势很好。在人员技术稳定下，我们的产品也将会稳质，在创新。

　　四、对公司技术研发工作建议

　　我在从事快餐工作5年多，我的建义；群策群力来发挥厨师队伍研发的潜能，成立各店以创新菜肴研发小组，根据反季节创新思维和方法来制定菜肴，，厨政应该说明菜肴研发创新研法基本原理，这样也培养店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培养了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被公司和店方选拔上的创新菜肴，应该给予创新人在精神上或经济上加以鼓励。

厨师试用期转正的工作总结5

　　来小吃店已经有三个多月的时间了，在这三个月里我对我的管理工作还能够，从经营到管理都没有很大的进步。在企业的正确领导下多次对小吃店进行改革，从经营方向，产品的定位，餐具的更新等等，使小吃店经营有了小小的提高。对我的岗位管理工作就以下几点进行论述

　　一、成本方面

　　从整体上小吃的成本固然能够达到预期的成效，可是从细节方面控制的不是很好，对整体宏观控制成本也不是很到外，如：人力成本占收入比重较的大，能源、低值方面也是月月超标，在平时管理中关于在生产加工过程中的，严禁浪费，发现浪费行为进行严格的遏止，倡导“人人节俭”而且我们从原资料查收，加工到储藏也推行层层把关。

　　二、对不足的认识及改良举措

　　回顾过去，关于我的.不足，用一句最适合定律来形容就是100—1=0的理念，来给自己定位是最适合可是了，同时也辜负了易董、胡总、易副总多年对我的培育，在3月没有有效的交流，使中友店撤退了西单。4月份在经营上没有大的提高，却惑是了安全管理，致使小吃店收银箱被盗事件，使企业早遇到财富损失，因为缺少交流，员工流失率较大，经过企业多次组织学习，使我从中感悟很深，作为厨房一名管理者，不可以够合理控制成本，不可以够把产品提高就是犯法，企业三次对小吃店重要的改革，而且对小吃店产品定位，终于令人气有所增添，回顾过去，固然在管理上没有太多的亮点，可是在后期的厨房管理中，用我的真挚来对待每一名员工，增添与员工之间的感情，增添团队之间的凝集力，大大减少了辞职率。，在迎新春的动员会上，听了易董的动员报告，以“夯实基础、求实做事、诚实做人”的管理理念，来做好基础工作，踏扎实实做人和做事，经过春节回家歇息一段时间调休，使我感悟很深，为何我在工作快6年了，没有一次被评选优异管理人员，我终于理解了，夯实基础、求实做事、诚实做人的真实道理，春节事后，我向郭店长报告了我对三个档进行经营产品的改造想法，并获得赞同后，利用二周时间对档口调整到位，合理利用人力资源在3月12日推出早饭工程，这一系列的想法，是我夯实基础、求实做事、诚实做人”开始，我相信我会重新在来，光阴荏苒，冬去春来，跟着时间的推移正在走过每天，固然跟着经济危机到来，可是餐饮业正在快速发展。经过几次改革，小吃店让我们亲身感觉到在人气已经发生的转变。成功目标不会离我太远。

　　三、菜肴稳质创新总结

　　在过去的三个月的时间里关于小吃店来说，从经营创新到产品的创新都极少，更谈不上‘稳质’，二字，因为厨房整体力量簿弱，技术力量也较差，因此菜肴的稳质方面就出现不稳固，总之也没有太好的方法，创新产品使我的工作走进了瓶颈，没有方向，对小吃店的产品我们仍是逗留在原始状态，主假如环绕季节来开发产品，从初，推出麻辣香锅和xxx小涮锅，麻辣香锅当前销售还比较好。

　　因为当时经营成效不是很好，我们在夏天推出凉菜外卖系列，并提高当时的流水。可是部分产品因为是季节性，因此生命力较短，只好草草结束。

　　经过厨政中心对小吃产口胃创新和定位，而且不停的调式，最后达到预期成效。

　　台湾卤肉饭，肉丝炒乌冬面，各样特点炒饭在小吃店走势很好。

　　在人员技术稳固下，我们的产品也将会稳质，在创新。

　　四、对企业技术研发工作建议

　　我在从事快餐工作5年多，我的建义；集思广益来发挥厨师队伍研发的潜能，建立各店以创新菜肴研发小组，依据反季节创新思想和方法来拟订菜肴，厨政应当说明菜肴研发创新研法基来源理，这样也培育店方厨师在菜肴研发创新的能力、也培育了创新菜肴的兴趣，层层选拔，有厨政中心严把质量控制。被企业和店方选拔上的创新菜肴，应当赐予创新人在精神上或经济上加以鼓舞。

厨师试用期转正的工作总结6

　　我出生XXXX年X月，于xxx年XX月参加工作，在xxx学校担当学校后勤管理从事食堂烹饪工作。因为自己烹饪技术和各方面表现

　　好，xxx年X月调入xx县教育局工作，主管局机关食堂工作，xxx年12月经过查核评定为中式烹饪师高级工。xxx年X月赴xx参加省烹饪师考试获中一级烹饪师。回顾过去，工作总结

　　一、政治思想上。我仔细学习党的路线目标、政策，邓小平理论，党和国家的教育政策、目标、教育法律法例不停提高自己的思想素质和政治理论水平。素来坚持以全局为重，听从组织安排，干一行爱一行从不讨价格，固然自己是工人，我从不以为自己低人一等，老是以自己的实质行动抓好食堂管理工作。保证教育局各项工作正常动转。

　　二、工作上，我担当局机关食堂主管兼食堂烹饪工作。第一保证干部员工饮水、用餐从不渎职失误并在技术上不停提高自己的烹饪技术。在实践中我不停探究，依据湖南和粤北地域的饮食喜好，不停提高自己的刀功和烹饪技术，配制有多套特点的菜谱，让全局干部员工和来往客人都能吃上甜美爽口的饭菜。让干部员工吃的满意，生活放心。第二我在食堂管理上狠抓了几个环节。

　　一是把好食堂原料进货关，我不怕远路，进市场，货比多家，选购各样营养丰富的食品原料，保证物美价廉，让干部员工吃得好，花费少。

　　二是当好食堂食品保存员。保证食品及原料不腐化，不变质，不浪费，节俭食堂开销，近五年来，为局机关节俭款待费2xxxx万元。三是保证准时开餐，保证开水正常供给，平时我起早贪黑，甚至星期天不歇息，作好下礼拜的后勤准备工作，自xxx年以来，每年由教育局主持召开的教育行政工作会议，每个月教育行政例会，每年的.教员工、中学生篮球运动会和上、下级来往的相关工作人员的开餐和招待工作，都由我个人筹办。我也从不怕苦怕累，也不渎职失误。因为食堂工作有特点，深受市、县领导及其余部门的好评，保证了局机关工作的正常运行。在19XX年至20xx年度查核评选中，被教育局评为先进工作者。我在搞好本员工作的同时，我又踊跃参加县教育局各项中心工作，历年的高考、成招、中考、自考等考务工作，每年的“五一”、“十一”春节长假，任劳任怨，不辞辛苦，深受同志们好评。

　　三、侧重学习，养成念书看报的优异习惯。关怀时势政治，关注国家大事，做到脑筋清醒，不落伍于局势。

　　四、恪守劳动纪律，不少勤，不旷工。今年来，我都是出满勤，甚至超满勤，做了些份外勤杂工作。

　　总之，近几年来，我忠于职责敬业爱岗，遵纪守纪，清廉奉公，获得了很好的成绩。为教育事业作出了自己的贡献。

厨师试用期转正的工作总结7

　　我是运营部XX电力项目助理厨师长李XX，我在我们项目原任厨师长退休后接任XX电力项目。因为时间短、工作经验少，在工作中不免不足，请大家体谅。在这几个月的工作中，我侧重在以下几个方面展开工作：

　　一、菜品的制作质量

　　在菜品的制作中，依据电力企业员工的口胃，实时调整菜品的制作，以求达到大家满意的成效。比方，有些菜品的制作（如重庆辣子鸡、水煮肉片等）在制作的过程中做成两种口胃，以知足不一样口胃的需求。有些菜品，大家不肯吃，就尽量不做。大家喜欢的菜品，基本上每两周就做一个，力争达到最正确成效。

　　二、餐厅卫生方面

　　餐厅卫生方面分为两大块。一块是厨房，在厨房卫生工作中，要求员工每周做一次大打扫，每日做一般卫生，按期清理厨房油烟道，防止火灾的发生。厨房卫生做到无卫存亡角，冰箱、冰柜实时清理除霜，成品、半成品做好防备工作，防止交错污染。另一大块为餐厅就餐区，在工作中，餐厅桌椅每日用玻璃水擦洗，随时保持餐厅地面洁净整齐，窗明几净，给就餐员工造就一个舒心的环境。

　　三、在食品卫生方面严格把关

　　从进货的查收、半成品的加工，到菜品的制作，都严格按操作规程进行。餐具、分餐工具及容用具除每日一定清、洗、消之外，每个月还进行一次完全的冲洗和消毒。

　　四、对员工的管理培训

　　在这两个月的工作中，对员工进行了安全、质量卫生方面的培训，做到人人对安全、质量卫生都有了足够的认识。在平时的`工作中，因为项目人员少，工作杂，不可以够你是厨师就干厨师活儿，你是内管员就干内管员活儿，一定大家亲密配合，就像一块砖，哪里需要往哪搬。

　　五、常常和甲方交流，依据就餐员工的建议实时调整工作中的不足。

　　经过我们项目全体员工的努力，以求达到电力企业员工、领导的一致认同。

　　以上就是我在这两个月工作中的领会和成绩，若有不足之处，望大家指正。

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