餐饮月底总结

时间：2023-08-29 07:16:13 热门总结我要投稿

餐饮月底总结

　　总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况进行分析研究的书面材料，它有助于我们寻找工作和事物发展的规律，从而掌握并运用这些规律，因此好好准备一份总结吧。但是总结有什么要求呢？以下是小编收集整理的餐饮月底总结，仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮月底总结

餐饮月底总结1

　　本月是我们在过去一年中的第一个月，我们面临着各种挑战和机遇。以下是我们餐饮业的月度总结：

　　一、销售业绩分析

　　本月我们的销售额为X元，同比增长了X%。其中，中餐销售额占X%，西餐销售额占X%。然而，与去年同月相比，我们的销售额下降了X%。这可能是由于经济不景气、竞争激烈等因素导致的。

　　二、成本分析

　　本月我们的原材料成本为X元，同比增长了X%。然而，与去年同月相比，我们的原材料成本下降了X%。这可能是由于原材料价格下降等因素导致的。

　　三、利润分析

　　本月我们的毛利率为X%，同比增长了X%。然而，与去年同月相比，我们的毛利率下降了X%。这可能是由于租金、人力成本上涨等因素导致的'。

　　四、人员流动分析

　　本月我们的员工流动率为X%，同比增长了X%。然而，与去年同月相比，我们的员工流动率下降了X%。这可能是由于我们提高了员工福利和待遇等因素导致的。

　　五、市场趋势分析

　　本月我们的市场趋势显示，中餐销售额增长了X%，西餐销售额增长了X%。然而，与去年同月相比，我们的中餐销售额下降了X%，西餐销售额下降了X%。这可能是由于饮食习惯、消费者口味变化等因素导致的。

　　六、问题和改进方案

　　我们发现，为了提高销售额和毛利率，我们需要增加广告宣传和促销活动。同时，我们需要提高服务质量，提高员工福利和待遇，降低成本，提高原材料利用率。

　　七、结论和建议

　　本月总结告诉我们，我们需要继续关注市场趋势和消费者需求，提高产品质量和服务水平，降低成本，提高原材料利用率，以提高销售额和毛利率。同时，我们也需要加强人员管理和设备维护，以确保餐厅的正常运营。

餐饮月底总结2

　　本月工作回顾：

　　1.业务拓展：本月我们成功推出了新的菜单项目，并新增了多个合作伙伴，进一步扩大了业务范围。

　　2.客户满意度：通过推出新的菜单项目和改进服务质量，客户满意度得到了显著提高。

　　3.员工培训：我们加强了对员工的培训，提高了他们的工作技能和服务意识。

　　4.餐厅维护：我们对餐厅进行了全面的维护和清洁，确保了提供优质的环境。

　　工作反思：

　　1.在业务拓展方面，我们需要进一步完善市场调研和项目规划，提高成功率。

　　2.在员工培训方面，我们需要加强对员工的激励和考核，提高他们的工作积极性。

　　3.在客户满意度方面，我们需要进一步加强与客户的沟通和互动，了解客户需求并及时改进。

　　下月工作计划：

　　1.推出新的'菜单项目，并进一步优化服务质量，提高客户满意度。

　　2.加强员工培训和激励考核，提高员工工作积极性。

　　3.继续对餐厅进行维护和清洁，提供优质的环境。

　　4.完善市场调研和项目规划，提高业务拓展成功率。

　　总之，本月我们取得了不错的成绩，但也有需要改进的地方。在未来的工作中，我们将继续努力，提高业务拓展成功率，提高客户满意度，提供优质的服务。

餐饮月底总结3

　　时光如梭，转眼05年股份制运作已走过三个季度，回顾过去的一个季度，餐饮部在酒店及公司领导的正确指导下，在酒店兄弟部门的密切配合下，在部门全体干部员工的大力支持和努力下，大胆经营、勇于创新、锐意进取，超额完成了公司及酒店制定的各项经营任务指针，为实现公司及酒店领导“发展餐饮”这一战略目标打下了良好的基础……下面餐饮部就第三季度主要工作总结、报告

　　一、第三季度经营情况

　　三季度，部门共实现营业收入1929499，完成季度任务指针的122.51，较去年同期173905增加了190445，上升率为11，实现利润289960.1，完成季度利润指针的147.34，较去年同期263774.2(平均每月87924.7)相比，利润增长了26185.85，增长率为9.9。第三季度，部门共接待婚、寿喜宴103趟次1314桌，金额达45617，接待标准平均为34桌，较去年同期30桌增加了4桌，散台接待了1625次，上座率为51.6，包房共接待1456次，包房出租136，出租率为57.1。

　　二、主要工作与作法

　　20xx年第三季度不仅是餐饮部在上半年良好经营局面中持续上升的一个季度，也是酒店以参加市旅游饭店服务技能比武为楔机，提升餐饮品牌与市场占有率的一个季度，更是餐饮部为实现公司及酒店“发展餐饮”这一战略目标奠定良好基础的一个季度，为此部门在总结上半年成绩的同时，找准了存在的问题与薄弱环节，并结合部门实际，着手开展了以下五个方面的工作:

　　一是创新经营，突出“创收、赢利”这一主题

　　创收、赢利是一个企业永不变的主题，为提高部门创收能力，部门根据年度总体工作安排，作了以下几方面的工作：

　　①为进一步提升部门人气及怀大餐饮知名度，部门以店庆活动为楔机，深入落实了店庆特价酬宾促销活动的相关工作，促销期间，部门共销售特价菜500份，金额达余元，得到的消费者的一致好评。

　　②为加强对外影响及大宴的宣传效果，部门综合历年冬季大宴菜单的编排成功做法，部门拟定并出台了冬季大宴菜单，三季度，部门共接待各类大小宴席103场次1314桌，金额达45617，平均34桌。

　　③为增强酒店在vip客户中的知名度和品牌效应，抢占更大、更多的高档消费客源，充分展示和体现酒店大型宴会承办效果及组织能力，部门成功接待了由酒店主办的30人圣诞节自助餐及四季花城签约仪式自助餐，借助部门接待自助餐的成功经验，部门给四季花城的负责人提出了多条宝贵意见，得到了主办方的一至好评。

　　④为进一步宣传酒店品牌，挖掘全员促销意识与潜能，巩固与抢占更大的市场份额，餐饮部在经营情况较好、工作量大的情况下，克服重重困难，配合酒店做好了圣诞票的推销工作。期间，部门共销售圣诞票64张，金额为1907，同时在此次圣诞票销售中也涌现出如刘红梅、唐孜等一批促销能手。

　　⑤为强化厨部创新意识，确保餐饮产品在花色品种上做到常换常新，达到用新菜留住与稳住老顾客的目的，三个月来部门共推出新菜10道，并涌现出了一批如何兴志、杨平、范家杏、何发明、刘芳华等一批新菜开发能手;

　　二是转变观念，强化“质量建设”这一根本

　　质量就是根本，质量就是企业发展的生命线，质量是企业永恒的主题。三季度，为实现公司及酒店领导年初提出的“发展餐饮”这一战略目标，并持续保持上半年餐饮良好的发展局面，部门在“质量建设”上着手开展了以下六个方面的工作：

　　①为圆满的完成市旅游局组织的饭店服务技能大赛，部门根据总体工作安排，早于10月份就着手拟定并实施了《餐饮部参加市技能比武人员实施进度表》，在酒店领导及部门人员的的高度关注下，在参赛人员的共同努力下，餐饮部在此次技能比武大赛中，荣获中餐台面设计一等奖、中餐宴会摆台三等奖，为酒店、为部门争得了荣誉。

　　②部门根据上半年经营情况较好的实际，为保持这种良好的经营势头，并在菜肴制作的创新和优质原材料的`引进上得到进一步的提升和信息的了解，在分管领导贾副总的带领下，组织后厨部分骨干赴长沙、株洲、吉首等地的原材料市场、社会餐馆进行了一次全面的考查，不仅开拓了厨师视野，同时也引进了巴西烤肉、怀大养生大宝、乡里腊肉等一批特色菜肴及优质原材料，受到了广大顾客的一致好评。

　　③为进一步提高后厨烹饪水平，加强厨部烹饪技艺的交流，逐步提高厨师队伍切、配、装的整体技术水平，并不断强化后厨质量意识，部门于12月29日在后厨举办了一次技能比武大赛，通过此次技能比武，共推出新菜3道，不仅激发了厨师的创新意识，同时也找准了厨部存在的薄弱环节，为第四季度后厨工作再上新台阶打下了良好的基础。

　　④为规范后厨物品摆放及量化管理，降低餐具破损率，提高工作效率，结合后厨日常工作的实际，部门于十二月份拟定并实施了《餐饮部后厨餐具、物品规范摆放及日常管理暂行办法》，同时为统一厨部装盘器皿，提升席面效果，提升酒店餐饮形象，根据经营需要，部门对厨部部分器皿进行了一次购置工作;

　　⑤为进一步提高大宴接待质量，了解怀化大宴市场的总体口味与发展趋势，建立一套完整的大宴接待客史档案，在分管领导贾副总的指导下，拟定并实施了《大宴菜肴质量跟踪表》，为逐步提高大宴接待水平和找准大宴服务中存在的问题提供了很好的依据;

　　⑥针对餐饮前台服务员基础工作欠扎实，厨部菜肴质量欠稳定的实际，结合餐饮包房和散台生意回升的现状，为了进一步提升“两个质量”，稳定消费客源，强化餐饮全员客人意识，改变服务观念，积极落实《怀化大酒店诚信经营管理条例》中的各项举措，为宾客提供高效、优质、快捷的服务，部门于每周三、周六召开前台、后厨协调会，理清了上菜慢等存在的部分投诉，同时拟定并实施了《餐饮冬季暖经营举措方案》。