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餐饮公司个人总结报告范文
总结是事后对某一阶段的学习、工作或其完成情况加以回顾和分析的一种书面材料，写总结有利于我们学习和工作能力的提高，快快来写一份总结吧。总结怎么写才能发挥它的作用呢？以下是小编为大家整理的餐饮公司个人总结报告范文，仅供参考，欢迎大家阅读。
餐饮公司个人总结报告范文1
一年的时间转瞬就要结束了，作为一名店长，我在这一年来的工作还算是顺当。虽然遭到过几次市场改变的影响，但是好在顺当的度过了。而且经过转变和掌握，我们XX店的口碑和名气也有了更多的提升。在今后的工作中，我还要努力的保持这样的趋势。
这一年的时间来，XX店的员工换了一拨又一波，自己作为店长，除了要面对不断改变的市场和顾客，在人员的管理上也要不不断的改善。不过，如今的店员们都表现得非常的不错，为店里带来了不少的`活力和动力。如今我将这一年的工作情况总结如下，希望在下一年自己也能有更好的提升。
一、个人的情况
在这一年间，除了强化对员工和店面的管理，我自己也在不断的学习和接受转变。在工作中，我严格要求自己，严格要求员工。针对错误要严肃批判，自己显现问题也会按时的自省和赔礼。面对做出奉献或者努力的人，我也会不吝啬的给出表扬或嘉奖。在这样的管理下，店员们的主动性都非常的高。
在学习方面，我始终在注意市场的情况的了解。在食材的选购方面，始终都是我自己去查找，亲自去选购并选择供货商，保证食材的新奇和实惠。
对店员的培训我也非常的忠诚，在工作手法，如何去接待顾客，如何去答复顾客等方面，假如有时间，大部分都是我亲自培训。在开工的时分，我也召开简洁的会议，分析近期的状况，对员工进行改进。
二、店的情况
在这一年里，对店的管理是我始终在思索的事情。我们的餐饮店靠近学校。针对同学这一巨大的客户群体，我们始终都在想法设法的提高自己的知名度。
在价格中，我们始终注意本钱的掌握，降低菜品的价格。让价格掌握在同学们也能接受的范围。其次，在口味上，我始终在让厨师推出新的菜品，并且依据销量保存人气菜品，用不断变换的新品吸引同学们的留意。
此外，在店面的装修上，我们也努力改善，添加了不少增加青春气氛的物件和摆设，也准备了多种活动，吸引了不少的新老顾客。
三、缺乏的地方
近年来四周新开的店铺越来越多，而且各具特色。之前疏于对对手的调查，导致被抢去了不少的客流量。但是面对这样的情况，我没呢更因该坚持自己的特色，不断的改进自己，让自己能在同学中占有更多的优势!
四、总结
一年的工作算不上轻松，自己作为店长要管理的太多，要照料的也太多。下一年，我需要更多的培育自己的助手，让自己能有更多的时间去做更多的事情!
餐饮公司个人总结报告范文2
时间过得真快，忙忙碌碌中已近年末，转瞬间我接管食堂的时间又过了一年了。
回忆过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉重。由于我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为了扬长避短，今后能把工作干得更好，现就一年来的工作情况总结如下：
第一、作为食堂自然是离不开饮食
食堂是每个人生活中不行缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位同学的身心健康而考虑。
第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位同学身体健康的大事。
首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检，对体检不合格者不於上岗。食堂是同学用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职工都能心情舒服的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的'要求等。通过学习，提高工作人员在工作中的效劳质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。如发现工作中有不到位之处立刻指出，勒令改正按时到位。全体工作人员能够仔细做好本职工作，明确职责、各司其职、听从分配、随叫随到，保证了职工的工作正常运转。
每天，我一有空闲，就下厨房巡察，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作方面的所需或缺乏，作具体了解，如有不周，按时作好调控。如卫生情况：由于用餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够按时、彻底地将卫生清扫洁净，物品的摆放也不够整齐。
为了按时调整好工作人员的心态转变当前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或协作他们一起工作。使天花板、墙壁、灶台、蒸箱等面目一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒服，干劲更足；同样，良好的餐饮环境，也给就餐人员带来了愉快。
第三、把住食品进货也非常重要。
一百多人用餐需要常常外出选购各种食品，如：肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和选购员一同去选购，严把没有“检疫证”、“食品卫生答应证”的食品一律不选购，存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，严防食物重毒大事的发生，切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期存放的蔬菜食品每日选购、可长期存放的食品定期选购。
第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。
按时、精确、顺当地完成了用餐接待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。
餐饮公司个人总结报告范文3
劳碌而充实的X年即将过去，充满希望的X已经到来，这一年里，我们餐饮部在酒店领导的正确领导下，取得了不错的成果，现将这一年的工作总结如下：
一：确立日常管理方案及管理方针
帮助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，负责检查区域的日常工作：组织布置vip客人的接待，处理好客人的相关投诉，遇到重大问题按时像经理汇报；与酒店的相关部门做好沟通和协调，保证餐饮部工作顺当进行，主持召开班前班后会议，布置相关的工作布置、总结存在的问题；在餐饮部经理的直接领导下，协同领班，对优秀员工的工作赐予肯定与表扬；对后进员工耐烦的赐予与辅导，督导员工的工作质量与效劳质量，留意员工的工作表现及工作看法，调发动工的主动性，降低员工流淌性，树立团队意识，增加凝聚力，全力以赴做的更好。
二：员工管理方面：
1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格前方可上岗，对员工的礼仪运用进行监督，使员工养成良好的习惯。
2、强化员工的效劳意识，提高效劳质量，对用餐顶峰期进行合理的人员调配、明确各自工作内容，分工合作，保质保量的进行工作。
3、定期进行员工培训，提高效劳效率和意识，学会察言观色从微小处去发现客人真正需要的是什么，而我们需要做的是一切做在客人开口前。效劳无小事，从根本上转变员工的效劳看法，效劳并非低人一等，我们是为绅士和淑女效劳的绅士和淑女。结合后厨对员工进行菜品的培训以及每日急推的菜品，目的是为了使员工了解各菜品的特色和口感，使之在点菜时不仅可以给客人最正确的建议从而节约了酒店菜品的铺张。
酒店是一个更新很快的行业，新员工永远是酒店的重要组成部分，我们要依据新员工的入职情况和特点进行专题培训，使之转化视角，快速融入我们的大家庭中。生活中，关注员工的'心态，要求保持良好的工作状态，定期找员工谈心，了解他们生活中是否有难题按时发现按时解决。
4、提高餐饮的卫生质量；强化餐饮卫生质量的督导力度，务必保证每间包间保持状态，施行逐级负责；员工对所负责的包间；楼层领班对所管辖的房间的卫生，及物品配备情况逐一严格检查，同时强调当日收餐结尾工作清扫完毕，并制定【周方案卫生表】，有针对性的对餐厅进行清洁整理和保养修理，提高I餐厅卫生质量及餐厅装备设备的运用寿命。
5、掌握物耗、开源节流；强化员工节约意识，提倡掌握水、电能源的铺张，实施物耗管理责任制。统一全面盘点，一旦损失责任到人、对大量损失一经查出追究当值员工责任的同时，对期所管辖楼层领班将追究连带责任。
X年是不平凡的一年，十八大以来，对公款吃喝现象查处严肃，这种情况下，使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴伴着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开头以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充足利用节假日，使华诞宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅行团队，提供不同档次的团队餐，我们还有充足的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，努力的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为X的进展做出的奉献!
餐饮公司个人总结报告范文4
时间过得真快，忙忙碌碌中以近年末，转瞬间我已经进入餐饮选购部门一段时间了。作为餐饮行业，自然是离不开饮食，食是每个人生活中不行缺少的一部分，假设我们离开了吃的东西是不行能生存下去的，所以餐饮行业的选购部门是很重要的。作为选购部门更应多为消费者的饮食着想，为保证每位顾客的身心健康而考虑，现我对这段时间的餐饮工作作以如下总结：
1、选购员在主管的组织领导下，分工负责选购供应餐饮部的主副食、油料、调料、厨具、劳保和必需的原材料。
2、严格根据《食品卫生法》要求选购食品原材料，严禁选购腐败变质食品和过期食品。
3、严格遵守各项方针政策和市场管理规定，自觉遵纪守法，做到大公无私、廉洁奉公。
4、热爱本职工作、钻研业务、把握信息、精打细算、方案选购、保证供应。
5、运用支票，严格根据支票管理运用方法执行，妥当保存，按时报帐，并记录运用开支工程。
6、选购原材料入库，必需经保管员过秤验收，发票签字，并经主任和公司领导审核发票签字，凭单据方能报帐。
7、在工作中，做到主动效劳、主动工作、公私分明。
8、坚持以采促俏，以销定采，勤采勤销的'原则，发扬四勤（眼勤、口勤、手勤、腿勤）精神，坚决完成领导交给的各项工作任务。
另外，我也严格财务纪律，每次选购时总是所要收拒、按时上帐，保证了经费的专款专用、不乱花乱支，五天一结帐、十天一报销，抱着节约的原则做到物美价廉。
餐饮公司个人总结报告范文5
转瞬间入职XX公司工作已一年多了，依据公司经理的工作布置，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将20xx年度工作情况作总结汇报，并就20xx年的工作准备作简要概述。
一、履行职责情况
主要是帮助餐厅经理做好前厅的日常内部管理事务，后几个月（6、7、8、9月）因工作的需要及领导的信任和自身进展的需要，主要负责酒店的营销工作。回忆这几个月来的工作，主要有以下几个方面：
1、抓学习教育，鼓励发奋向上
从任职以后，我在君御酒店分管内部管理工作，了解君御酒店员工多数来于河北、安徽、湖南等不同地区，文化水平和综合素养有很大差异，业务水平及效劳意识不高，针对此种状况，我把自己所看到的缺乏一一列出病单，进行全面性的培训和现场督导。订正错误的管理方法，进行理论的讲解及实践的训练操作。从来宾一进店的标准礼貌用语、微笑效劳以及职业道德的观念、菜品搭配，标准八大技能实践操作程序，通过学习，使员工强化效劳质量，提高业务效劳水平，当来宾进店有迎声，能主动、热忱地上前效劳，介绍酒店风味菜，当来宾点起烟，效劳员应按时呈上烟缸等。在四月份时，进行了技能实操竞赛，效劳员潭丽燕获得了技能竞赛第一名的好成果。其他效劳员通过活动竞赛，养成了一个好的习惯，不懂就问，不懂就学，互相求教，也学到了许多学问，精神风貌也越来越好，提高了工作效率，缺乏的是操作详情还有待改善。
2、抓管理建章立制
前期，餐厅许多工作存在问题，主要的毛病存在于没有标准的'制度，员工不明确制度，一些制度没有详细的负责人进行落实等。通过质检部领导的指导，我对排列出卫生工作制度上墙、音响的开关时间及负责人以及各岗位的效劳流程、个人卫生要求标准、收尾工作的留意事项，每天进行现场督导检查，对员工强化工作意识，明确工作责任有很大帮忙。后期电话费用高，协作高层经理配置电话机盒，规定下班时间将电话锁上，以及任何效劳员一律不答应打市话等，杜绝了下班时间打市话的现象。
3、抓内部客户的沟通
真诚地与客户沟通，听取他们的珍贵看法，不断改进并协调，按时将客户反应的信息反应给厨房，如，有时客户反应“阿美小炒肉”重量缺乏，“沸腾鱼”不够香等等，通过客户的真诚反应，再加上我们仔细的商量、修改，不断地提高菜肴的质量，令顾客满意。
4、抓宴席的接待及管理宣扬工作
金秋十月是婚宴的黄金季节，制定婚宴方案，向周边的单位发放宣扬单进行走访工作，目前，我承接了10月份的五场婚宴工作，向前来的来宾介绍餐厅的各种优势，对婚庆公司进行电话沟通，对外宣扬酒店规模等，方案性地对宴席接待做好充足的准备工作。
5、抓团队用餐
利用每周六、日、一与30多家旅行团电话沟通及接待团餐，目前前来旅行团消费最多的是旅行社、旅行社、国旅、旅行社等，通过接待团餐，第一为餐厅增加了人气，第二为厨房削减了本钱费用。并利用接待团餐的时机，仔细询问反应，做好信息的反应统计工作。
二、将来努力方向
在工作中深感自己的缺乏，今后我将朝这几个方面努力：
1、不断学习，提高自己，强化销售的业务学问及各方面的学问学习。
2、仔细做好本岗位工作的同时，不断开发新的客户群体。
3、做好内部客户的维护及沟通工作。
4、有方案性地布置好营销工作。
5、做好客户统计资料，不断地强化联系，做好客户投诉处理工作及反应信息工作。
6、亲密协作酒店销售部接餐及接待效劳。
餐饮公司个人总结报告范文6
一、调整经营措施，降低本钱费用。
1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两手都不硬”的分散管理模式，握起拳头来，集中精力进展内餐经营。20xx年全年完成营业收入17X元，比去年内餐全年15X元的营业收入超额2X元。
2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，想方设法，力求降低本钱、节约费用。20xx年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的情况下，本钱率及亏损额度均比20xx年下降。
3、协作宾馆下达的管理层销售任务，主动调协餐饮部员工的全员销售意识，扩大内需促外销。在20xx年度餐厅接待的起红白宴效劳中，就有起是由宾馆员工推举和介绍的，占了全部红白宴席的%，完成了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。
4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅剧烈的散点争夺，把婚宴、会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一名负责外联的副经理，加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年削减的情况下，大力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺损，为超额完成经营任务打下了坚实的根底。
二、强化内部管理，提高效劳质量。
1、严抓效劳员的独特化培训。着重培训效劳员的礼貌礼仪、肢体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理力量，使每个效劳员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持效劳技能和水平的正常发挥。
2、努力保持厨师技术水平的'稳定和创新力量的提高。在年初针对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时分合理配置人员分工，强化互相合作，保证菜肴的品质要求。保持肯定的菜品出新率，满意肯定时期客人的求新需要。
3、强化餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。屡次聘请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的选购、验收、清洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，强调食品卫生的严峻性。
4、强化管理层的业务培训。分期、分批参与各种本行业的业务培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。
三、合理改造硬件设备、装备。
1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为“东博会”的胜利接待提供了先决条件。
2、南门灯箱的修饰和安装。为偏僻、幽静的餐厅就餐环境平添了几分喜庆和人气。
3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质根底，也为本年度婚礼零投诉制造了条件。
4、重新修葺了宴会厅及几个包厢，并装饰了字画布置，增加了餐厅的文化气息和就餐气氛，提高了包厢利用率。
四、强化团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时辰牢记宾馆是一家的全局观念，坚决听从宾馆布置，屡次协作和帮助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳宾馆，效劳员工。
五、克服困难，顺当完成“东博”接待。
20xx年的“东博会”对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对着首次接待大型国际性团队的艰难任务，餐饮部仔细做好各项准备工作，充足调发动工的主动性和发挥同心协力的团队精神，克服了人员少、技术力量弱的不利因素，排解一切困难，以饱满的工作热忱及忘我的敬业精神，顺当、圆满地完成了接待任务。
六、存在问题。
1、管理方法落后，造成管理不到位，详情抓不到，重点没管好。
2、散客销售力度缺乏。
3、菜肴创新力量欠缺。
4、包厢电器装备老化、破损严峻。
5、正式员工年龄偏大，缺乏一线效劳人员。
6、效劳员的标准化、独特化效劳不能一直坚持。
七、方案。
1、连续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的标准管理。
2、连续扩大销售力度，强化和销售部门的通力协作，找准切入点，完善团客接待需求。
3、强化管理，把握好的管理方法，管理制度化，科学化。
餐饮公司个人总结报告范文7
时间过得很快，不知不觉20xx年又要过去了，在这餐饮行业竞争剧烈的环境下，在酒店高层领导和部门经理的正确带着下，我们围围着部门下达的经营指标任务去奋斗。
回忆这一年我们接待了华诞宴、婚宴、商务宴、会议、自助餐、和高规格的vip接待等共完成了223万与去年同期相比增长了28万，但离力争指标的进度相比还需努力。现对本年的工作总结报如下：
1、关注员工的思想动态，稳定员工的思想以保持良好的工作状态，去为来宾提供优质的效劳，发现缺乏之处按时改正，并加以改进，关注每个员工的思想动态，定期的找员工谈心沟通和做思想工作，深化了解他们的近期工作及生活情况，从中发现问题并解决。
2、强化员工的开口效劳意识“沟通”是通往心的桥梁，拉近与客人之间的距离增进与客人之间的的沟通，并与此同时了解客人的喜好。
3、仪容仪表、礼貌礼节要求每天例会反复对员工进行检查与灌输思想，特别是微笑效劳，让员工意识到，微笑效劳的重要性。
4、为确保给客人营造一个洁净，舒适的用餐环境，将一楼宴会厅的卫生分区域划分责任到人。
5、提高员工的主动性，和激发员工的潜在效劳水平，制定了奖罚制度，和效劳标兵的评比，以此来调动并激励员工主动上进的主动意识和热忱的效劳。
6、将餐具和布草责任到人并定期消毒和进行盘点，以确保餐具的不流失和损坏为下一当酒席做好充足的准备工作。
7、搜集来宾对用餐的效劳质量和菜肴的看法和建议反应卡，并做好记录作为我们该进效劳和菜肴的重要依据，削减顾客的投诉几率。
依据餐饮市场的需求，和酒店下达的指标任务，一楼宴会厅6月份进行扩建和改造，经打造晋级后，将如今的效劳水平，效劳技能、和亲情化效劳也将进行提升打造出一个综合接待力量较强的团队将我们改造过后的婚宴接待和规划好下半年的工作方案和经营措施：
一、工作方案：
1、依据一楼宴会厅改造后和客人的用餐效劳要求的提升和效劳的详情化将对员工的技能培训，开口效劳意识培训、vip接待效劳流程培训和亲情化效劳，会议接待效劳流程进行培训和提升效劳水平、、
2、将一楼宴会提升到多功能行的'，在没有大型宴席时推出vip接待，大型会议、高规格的分餐制、自助餐等接待、开拓经营，进展增收渠道，扩大营业收入。
3、提升员工的开口意识和推销意识，增加员工效益意识，强化本钱掌握，节约费用开支。并要求员工付之行动。
4、做好“美食节”的接待工作做好准备，并让员工也熟识把握徽菜并了解其特色特点，才能更好的去推销给客人。
5、在工作中仔细做好本岗位工作的同时常常到楼层上去学习和熟悉客人，对客的熟识并与客人沟通，提升营销力量。不断学习，提高自己，强化销售的业务学问及各方面的学问学习。
6、将零点餐厅，在原来的根底上打造出一个使来宾用餐，更温馨、更舒适。更人性化的用餐环境。
7、因餐饮效劳行业人员流淌量较大，所以导致我们酒店效劳人员缺少新员工较多，新员工作为餐厅的重要部分，能否尽快的融入团队，调整好心态将直接影响整个团队及效劳质量，依据每个员工的不同性格特点及入职情况进行交谈，目的是调整好员工的心态正视工作，熟悉餐饮行业的特点使员工在心理做好充足的思想准备，加快的融入集体当中来。对新员工上岗前的仪容仪表，礼貌礼节，效劳流程，技能的强化培训，让他们深入的意识到，是代表着酒店的形象，严格遵守四星级酒店操作的标准性。
8、前台也是检验员，把控好每一道菜肴的质量品质、出菜速度和出菜挨次。
二、依据改造过后的经营措施：
7月：主打徽州美食节“徽菜走进丹阳创有机蔬菜品牌”
8月、9月：推出状元宴、谢师宴、金秋月饼礼盒的推销。
10月：黄金周主打高档婚宴接待。
11月：“大闸蟹”和螃蟹礼篮的推销、vip接待、会议等、、、
12月：推出团拜宴、婚宴等、、
总之在参加到新世纪国际大酒店餐饮部的将近两年的时间，让我学到了许多，也成熟了许多，在这个充满欢声笑语，酸甜苦辣的大家庭里，正是锤炼一个人的大舞台，我也会努力专心的带着着我的团队去工作区奋斗、、、在以后的工作中也会不断的转变缺乏之处，不断的提升自身素养，并主动主动的协作、执行酒店领导和部门下达的各项任务。
餐饮公司个人总结报告范文8
X年是不平凡的一年，以来，对公款吃喝现象查处严肃，这种情况下，使居于效劳业龙头企业的餐饮业陷入不乐观的境地。在如此情况下，我们要相信，危机总是伴伴着机遇，我们应从逆境中找到突破口，稳中求进、攻坚克难、在酒店领导的正确领导下，再创佳绩!详细有以下几方面建议：
1、自一楼自助餐开头以来，得到的反响还是很不错的，之后工作中我们要不断推陈出新，引进新品，增加菜色和酒水种类，吸引更多年轻客源。利用网络资源，进行网络销售。
2、降低菜品本钱，引领群众消费：将客源从公款转换成自主消费。
3、打造有特色的主题宴会，充足利用节假日，使华诞宴、婚宴、家宴、商务宴会成为提高营业额的重要部分。
4、与旅行社合作，接待旅行团队，提供不同档次的团队餐，我们还有充足的客房资源，这样一来，不仅提高餐饮部的上座率而且提升了客房部的入住率。
俗话说：点点滴滴，造就非凡，在以后的工作中，不管餐饮部的工作是枯燥的还是多彩多姿的`，我都要不断积累经验，与各位领导及同事一起共同努力，勤奋的工作，努力的学习，努力提高文化素养和各项工作技能，为的进展做出最大的奉献!
餐饮公司个人总结报告范文9
就要走过的20xx年是我们餐饮部恢复正常经营以来不平凡的一年，事实上开展工作也就半年的时间，在这段时间里，除进行正常的接待工作外，餐饮部还制定合适自己的各项管理制度并狠抓落实，主动开展必要的培训工作按部就班的提高员工素养，无论是接待力量还是员工的精神面貌都有显著提高，现将这阶段的工作总结如下：
一、强化内部管理工作：
1、制定了新的《员工守则》，并得到山庄的认可稍做修改后首先在餐饮部实施，标准员工工作准则，并以员工守则为纲结合餐饮部工作情况制定了餐饮部的人员编制、各项岗位职责、详细操作标准，长达70余页，还在不断修改调整中。并依据各项规章制度开展日常管理工作。
2、主动开展各项规章制度、效劳技能、卫生学问和消防学问的培训工作，标准每周例会（在武汉帮助营销工作时中断），每月一次员工生活会，制定每周清洁重点工作，强化了管理工作，提高了员工素养转变了原来比拟因长期半歇业养成的懒散工作习惯，转变了精神面貌。转变原来遇超过70人会议就向酒店管理公司借人帮忙效劳的局面，130人的饱和量接待工作仅靠现有员工的团结协作就可轻松作好包括用餐、会议、消遣的正常接待。同时好的精神风貌不断表达，如：城投房产集团会议黄华荣拾到客人遗留装有2万元现金、一张空白支票、大量银行卡和证件的包立刻上交前台；红安詹店财政款待省财政厅接待活动结束后谢玉玲拾到客人丢弃的装有XXX元钱的信封，立刻上交餐饮部；厨师长在12月残联会议效劳员全部要充当礼仪小姐，而会议一结束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理时主动一个人收餐并兼顾值守前台。
3、制定了零点菜单、宴席菜单、自助餐菜单和酒水单，并依据几次大型会议的接待客人反应情况适时做了调整和修订。
4、制定了餐饮以农家菜和野味为主导的经营方针并依此更换了厨师队伍使其到达现阶段的工作要求和进展需要。
5、落实了卫生责任制，责任分区到人，转变原来脏乱的局面，特别是厨房卫生状况有显著的`提高。同时将餐饮部划分为餐厅、会议室网球场、前台鱼池商店、中厅、厨房等五个区域并责任到人；布置专人分管部门内的男女寝室。
6、制定餐厅本钱掌握预案，在保证客人满意的前提下有效掌握本钱。
7、强化餐饮部安全保障工作，每日轮番值勤，检查包括卫生、安全、工程问题、考勤、工作完成、开档收档情况等工作。有效检查工作和杜绝隐患的发生。此项检查工作将作为每个餐饮部员工的考核内容之一。
二、强化员工福利方面的改善：
1、改善员工餐，制定了每周食谱，仔细制作，并仔细听取员工反应看法主动改进。
2、在工作之余组织登山探险活动、开展篝火烧烤活动，一方面增加客人来时的消遣工程，一方面丰富员工业余生活。
3、在投影仪买回来以后，不定期在会议室播放刚上映的大片，并常常组织员工唱卡拉OK，通过开展系列活动，努力营造团结、合作的和谐的气氛，增加员工的归属感与集体感。
4、每月卖垃圾的钱作为员工的活动经费，作为一项福利，给他们购置一些解暑水果及购置袜子等小商品。
三、合理改造硬件设备、装备。
1、厨房布局的调整及装修。严格根据卫监部门的要求合理规划厨房布局，数年黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生质量，为后面的更高要求的接待提供了先决条件。
2、添置了一批新配套餐具和喜庆的红台布，改善小厅房的用餐环境和大厅整体喜庆气氛，同时调换了不顺应小厅的沙发，使厅房整体协调。
3、增加屏风，隔离开大厅和厨房。
4、安装投影仪和自动伸缩幕布。使会议室硬件符合市场竞争需要，满意客户需求。
5、添置布菲炉，增加饮食形式。
四、在保证餐饮部正常运转的前提下，主动帮助营销部开展工作，布置经理帮助开拓营销市场。
五、亲密协作相关各部门做好各项接待和日常工作。强化团队协作，深化全局观念。
餐饮部全体成员时辰牢记山庄是一家的全局观念，坚决听从山庄布置，特别是前台人员，发挥山庄神经中枢作用，协作和帮助客房部、办公室进行搬运家俱、清扫主楼范围的垃圾等活动，以人人为我，我为人人的效劳信念，效劳山庄，效劳员工。如前一段时间瓢虫肆虐别墅，前厅的两个文员立刻听从客房部洪经理的调度和指挥，主动投入到灭虫工作中去。
虽然今年的工作取得了一些成果但是也存在许多困难和问题：
1、餐饮部人员比拟少管理范围比拟广，人员比拟短缺，虽然能够比拟圆满的完成接待任务，但是质量很差，表达不了特色效劳。
2、规章制度还不够完善，落实不够彻底，存在任意性，特别是管理机制亟待完善。
3、菜式方面还要不断因应市场改变而革新。
4、员工素养整体水平不平衡，缺乏具有专业管理人才，对现有员工技能培训还有待强化。
5、餐厅设备装备都有不同程度老化和损坏，有些空调装备已经无法运用了。同时整个装饰装潢已经完全与时期脱轨，天花更有严峻脱落现象，急需修复或者更新。一些硬件设备需要更新改造，特别是会议室桌椅及中厅布置。
6、餐饮部范围内的消遣部设备不全，许多客人有需求都不能满意。
7、山庄没有很吸引人的工程的大环境影响餐饮部经营状况比拟萧条。增加消遣设备，桑拿等。
六、在明年的工作中，我们将要做好以下工作：
1、将餐饮部每日值勤制度作为个人绩效考核的重要表现方式。
2、依据季节改变制定并落实不同时期的菜单。
3、标准建制补充人员。平常忙的时分餐厅人员吃紧，假如开展生态养殖业，可以解决闲时的工作饱和量。完成效劳质量向质转变。
4、合理改造增加设备，增加包房。原方案增加几间KTV包房的，其实完全可以同时增加桌子，用餐完后可以唱歌休闲。同时将中厅稍作改造，增加成四到六人的方桌散台，有客用餐就可以是餐厅，有客唱歌就是歌厅。同时利用好鸟语林，把竹楼稍做改造，使其具备用餐和饮茶的功能，餐是农家菜，茶是中国茶（或者其他饮料）。
5、增加土灶，形成真正的农家风味，运用山上众多的材木，从而节约燃油，降低本钱。
6、增加酒水品种，真正完成餐饮的本质。菜式上增加松针熏制的食品，酒水上增加在药房开方自己酿造的药酒。
7、连续关怀员工生活，改不定期开展放电影、唱歌等文娱活动为每周一次进行，同时集中观看《情定大饭店》和《五星大饭店》两部电视剧，让员工在观看剧情时同时感受什么叫酒店和什么叫效劳意识。同时开展科普学问的影片或讲座，提高员工的养殖学问和法律意识，从而提高个人素养。多演练篝火烧烤以备有客人需求可以引导。
8、连续开展培训工作，按照餐饮部操作程序和标准完成效劳标准的详细培训工作。
9、坚持做好安全生产管理，保障人员和财产安全。
餐饮公司个人总结报告范文10
岁月如梭，光阴似箭，我们餐饮部主要负责各餐厅、酒吧及管事部的日常运作和自己部门的培训工作，现将本年度工作开展情况作总结：
一、以提升效劳品质为核心，强化效劳品质工程建设
餐饮效劳品质的建设，是一个巨大的系统工程，是餐饮管理实力的综合表达，20xx年度，在对各运作部门的日常管理及效劳品质建设方面开展了以下工作：
1.编写操作规程，提升效劳质量。依据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会效劳操作标准》、《青叶庭效劳操作标准》、《西餐厅效劳操作标准》、《酒吧效劳操作标准》、《管事部效劳操作标准》等。统一了各部门的效劳标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，标准了员工效劳操作。同时依据贵宾房的效劳要求，编写了贵宾房效劳接待流程，从咨客接待、语言要求、席间效劳、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确具体的规定，促进了贵宾房的效劳质量；
2.强化现场监督，强化走动管理。现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，员工必需坚持在当班期间按二八原则进行管理时间分配，并对现场显现的问题赐予按时的处理，对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映；
3.编写婚宴整体实操方案，提升婚宴效劳质量。宴会效劳部是酒店的品牌工程，为了进一部的提升婚宴效劳的质量，编写了《婚宴效劳整体实操方案》，进一步标准了婚宴效劳的操作流程和效劳标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑；
4.定期召开效劳专题会议，探讨效劳中存在的问题。良好的效劳品质是餐饮竞争力的核心，为了保证效劳质量，提高效劳管理水平，提高顾客满意度，将每月最终一天定为效劳质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参与，分析各餐厅当月效劳状况，检讨效劳质量，共享管理经验，对典型案例进行剖析，查找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅互相学习和借鉴，与会人员主动参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于担当责任，防止了同样的效劳质量问题在管理过程中再次显现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提供了一个沟通沟通管理经验的平台，对保证和提升效劳质量起到了主动的作用；
5.建立餐厅案例搜集制度，削减顾客投诉几率。本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例搜集制度，搜集各餐厅顾客对效劳质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对搜集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，削减了顾客的投诉几率。
二、开展各级员工培训，提升员工综合素养
本年度共开展了X场培训，其中效劳技能培训X场，新人入职培训X场，专题培训X场，课程设置设想和主要内容如下：
1.拓展管理思路，开阔行业视野。各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升，管理视野相对狭窄，为了强化他们的管理意识、拓展行业视野及专业学问，本年度为中层管理人员设置了X场餐饮专业学问培训，这些培训，在拓展中层管理人员的管理思想、餐饮专业学问及行业视野等方面都有主动作用，同时缓解了在管理过程中的各种冲突冲突，增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情；
2.培育员工效劳意识，提高员工综合素养。为了培育员工的效劳意识，提高他们的综合素养，本年度开展了《餐饮效劳意识培训》、《员工心态训练》、《效劳人员的五项修炼》、《员工礼仪礼貌》、《酒水学问》等培训，这些培训课程，使基层效劳人员在效劳意识，效劳心态、专业效劳形象及餐饮专业学问等方面都有所增加；
3.开展效劳技能培训，提名贵宾房效劳水平。为了提名贵宾房的效劳接待力量，开展了《贵宾房效劳接待技能培训》、《餐厅点菜技巧培训》，以案例分析、演示的形式对效劳接待中显现的问题进行分析说明，并对标准化效劳、推销技巧和人性化效劳进行了实操演示，提升了贵宾房的效劳质量。
4.调整学员转型心态，快速容入餐饮团队。实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮效劳质量及团队建设。依据实习生特点及入职情况，本年度共开展了三场《如何由校内人转化为企业人》的专题培训，其目的是调整学员的心态，正视角色转化，熟悉餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充足的思想准备，缓解了因角色转变的不顺应而造成的不满心情，加快了融入餐饮团队的步伐。
5.结合工作实际，开发适用课程培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加标准有效。依据各餐厅管理层执行不到位的现象开发了《执行力》课程，使管理人员从根本上熟悉到“好的`制度，要有好的执行力”，并结合各餐厅执行力不够的详细表现以及同行业先进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管理者熟悉到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各级管理人员对执行力有了全新的熟悉和理解，在管理思想上形成了全都。
三、存在的问题和缺乏
本年度的工作虽然按方案完成了，但在完成的质量上还做得不够，就部门运作和培训工作来看，主要表如今以下几方面：
1.管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱；
2.培训互动环节不够，员工参与的时机较少，削减了课堂的气愤和活力；
3.课程容量太大，授课进度太快，讲话语速太快。
四、20xx年工作准备
1.优化婚宴效劳流程，再次提升效劳品质；
2.提升研讨会质量，建立良好的沟通平台；
3.建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况；
4.以贵宾房为平台，制造效劳亮点，树立优质效劳窗口；
5.帮助餐饮部经理，共同促进出品质量；
6.调整培训方向，创立学习型团队；
7.协作人力资源部，培育员工企业认同感，提高员工职业道德修养。
20xx年度工作的顺当开展，全赖于领导的悉心指导和关怀，也离不开人力资源部和行政部的帮忙，更得力于餐饮部全体员工的辛勤劳动。新年新希望，希望来年在工作中能得到领导更多的指导和指正，能得到同事们在工作上更加友好、主动的协作和支持。新年新起点，希望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完善、更加合理、更加科学，为打造一支学习型的、优秀的餐饮效劳团队而努力!
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